WSET第二級速查表：葡萄品種、產區與SAT

白葡萄品種剖析

白葡萄品種概覽

Chardonnay - 酒體輕盈至飽滿，中等酸度。蘋果、柑橘、甜瓜；若經橡木桶則有奶油、香草味。勃根地、加州、澳洲。 Sauvignon Blanc - 酒體輕盈至中等，高酸度。青草、醋栗、百香果、蘆筍。羅亞爾河、Marlborough、波爾多。 Riesling - 酒體輕盈至中等，高酸度。萊姆、桃子、汽油味（陳年後）、花香。摩澤爾（Mosel）、阿爾薩斯（Alsace）、Clare Valley。 Pinot Grigio/Gris - 酒體輕盈至中等，中等酸度。檸檬、蘋果（義大利）；桃子、蜂蜜（法國）。義大利東北部、阿爾薩斯。 Gewürztraminer - 酒體中等至飽滿，低酸度。荔枝、玫瑰、薑、土耳其軟糖。阿爾薩斯。 Viognier - 酒體飽滿，低至中等酸度。桃子、杏桃、花朵。Condrieu、朗格多克（Languedoc）。 Albariño - 酒體輕盈至中等，高酸度。桃子、杏桃、柑橘、鹹味。Rías Baixas。 Chenin Blanc - 酒體輕盈至飽滿，高酸度。蘋果、榲桲、蜂蜜、濕羊毛。羅亞爾河（Vouvray）、南非。 Sémillon - 酒體中等至飽滿，低至中等酸度。檸檬、羊毛脂；吐司、蜂蜜（陳年後）。波爾多、Hunter Valley。 Muscat - 酒體輕盈至中等，低至中等酸度。葡萄、花香、橙花、香水味。Asti、Beaumes-de-Venise、Rutherglen。

Chardonnay

Chardonnay是葡萄酒界的變色龍。其相對中性的果味特徵使其成為釀酒師發揮的空白畫布。在Chablis，不使用橡木桶且氣候涼爽，它能釀出清瘦、鋼鐵般口感，帶有青蘋果和礦物味的葡萄酒。在Meursault或Puligny-Montrachet，透過桶內發酵、攪桶（bâtonnage）和完全乳酸發酵（MLF），它變得豐富、奶油感十足、帶有吐司香氣，且極具複雜度。在氣候溫暖的澳洲或加州，熱帶水果和甜瓜味佔主導地位，橡木桶則增添了香草和香料氣息。Chardonnay與烤雞、龍蝦、奶油義大利麵和軟質乳酪是絕配。

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc以其鮮明的香氣著稱。來自Sancerre或Pouilly-Fumé的涼爽氣候版本充滿了碎蕁麻、濕石頭和緊緻的柑橘味，而Marlborough的Sauvignon Blanc則爆發出百香果、番石榴和青草的香氣。它幾乎從不使用橡木桶（Pessac-Léognan混釀是著名的例外），且最好趁年輕飲用。其高酸度使其成為山羊乳酪、沙拉、貝類以及搭配青草或柑橘醬汁料理的天然絕配。

Riesling

Riesling被許多葡萄酒專家認為是世界上最偉大的白葡萄品種，因為它風格多樣、能反映風土（terroir），且具備陳年數十年的潛力。來自德國Mosel的Riesling在酒精濃度僅7–8%時，能展現出令人驚豔的細緻感，其電光石火般的酸度平衡了些許殘糖。阿爾薩斯的Riesling通常更乾且酒體更飽滿。來自澳洲Clare和Eden Valleys的Riesling則呈現極乾型，帶有濃郁的萊姆汁風味。陳年後的Riesling會發展出獨特的汽油味，這被視為其標誌性特徵，而非缺陷。

Pinot Grigio / Pinot Gris

來自義大利Veneto或Trentino-Alto Adige的Pinot Grigio旨在追求簡約：輕盈、潔淨、清爽，帶有細緻的柑橘和蘋果味，非常適合作為開胃酒或搭配輕食沙拉。阿爾薩斯的Pinot Gris則是完全不同的風格：酒體更飽滿，帶有成熟桃子、些許煙燻和蜂蜜味，偶爾帶有半乾型甜度。它適合搭配熟肉製品、烤豬肉和微辣料理。

Gewürztraminer

Gewürztraminer是盲品中最容易辨識的葡萄品種之一，因為其荔枝和玫瑰花瓣的香氣極具辨識度。該品種天然的低酸度賦予了葡萄酒豐富、近乎油潤的口感。在阿爾薩斯，它可以釀成乾型，或製成晚摘（Vendange Tardive）或貴腐甜酒（Sélection de Grains Nobles）。其濃郁的香氣和低酸度使其成為搭配辛辣食物的最佳葡萄酒之一，特別是泰式、印度和中式料理。

Viognier

Viognier是一種華麗的葡萄品種，能釀出香氣濃郁的葡萄酒。北隆河（Northern Rhône）的Condrieu是其最著名的產地，在那裡它達到了豐富的杏桃果味與花香優雅感的平衡。在朗格多克（Languedoc）和新世界產區，它可能更成熟且果味更明顯。Viognier有時會與Syrah共同發酵（源自Côte-Rôtie的傳統），以增加香氣層次並穩定紅葡萄酒的色澤。

Albariño

Albariño以其成熟核果與柑橘香氣的結合而聞名，並帶有源自Rías Baixas受大西洋影響的葡萄園所賦予的獨特「鹹鮮與海潮氣息」。此酒款通常以不鏽鋼桶釀造以保留其清爽感，並建議在幾年內飲用完畢。其鹹鮮特質使其成為海鮮的絕佳搭檔，特別是貝類、烤魚與ceviche。

Chenin Blanc

Chenin Blanc或許是世界上風格最為多變的葡萄品種。僅在Loire產區，Vouvray就能釀造出乾型（sec）、半乾型（demi-sec）、甜型（moelleux）或起泡酒。Savennières則生產嚴謹、具礦物味且適合陳年的乾型Chenin。在南非，它能釀造出從簡單易飲的酒款到嚴肅的桶陳佳釀等各種風格。其「高酸度」在各種風格中皆能保持清爽感，並賦予其極佳的陳年潛力。

Sémillon

Sémillon是一位默默耕耘的功臣。在Bordeaux，它常與Sauvignon Blanc混釀以生產乾白葡萄酒，也是「Sauternes」的主導品種，貴腐菌將其糖分與風味濃縮，釀造出甜美、帶有蜂蜜香氣的酒款。在澳洲的Hunter Valley，它被釀造成乾型、未經橡木桶陳年的酒款，初期口感纖細且帶有柑橘味，但經過10至20年的陳年後會展現出驚人的變化，發展出烤麵包、蜂蜜與柑橘果醬的複雜香氣。

Muscat

Muscat在釀酒葡萄中相當獨特，因為它確實聞起來與嚐起來都像葡萄。其花香與芬芳的特質使酒款極具吸引力。Moscato d’Asti（酒體輕盈、甜型、帶有細緻氣泡、低酒精濃度）是世界上最受歡迎的葡萄酒風格之一。而在另一個極端，澳洲的Rutherglen Muscat是一種濃稠、深色、極甜且經過數十年陳年的加強酒。

紅葡萄品種剖析

紅葡萄酒品種概覽

「Cabernet Sauvignon」- 酒體飽滿，單寧高。黑醋栗、雪松、薄荷、青椒。Bordeaux、Napa、Coonawarra。 「Merlot」- 酒體中等至飽滿，單寧中等。李子、巧克力、草本氣息。Bordeaux（右岸）、智利。 「Pinot Noir」- 酒體輕盈至中等，單寧低至中等。櫻桃、草莓、蘑菇、泥土氣息。Burgundy、Oregon、紐西蘭。 「Syrah/Shiraz」- 酒體飽滿，單寧中等至高。黑莓、胡椒、巧克力、煙燻味。北Rhône、Barossa、McLaren Vale。 「Grenache」- 酒體中等至飽滿，單寧低至中等。草莓、覆盆子、白胡椒、香料味。南Rhône、西班牙、澳洲。 「Tempranillo」- 酒體中等至飽滿，單寧中等。櫻桃、皮革、香草、菸草味。Rioja、Ribera del Duero。 「Sangiovese」- 酒體中等至飽滿，單寧高。櫻桃、乾草本、番茄葉。Chianti、Brunello。 「Nebbiolo」- 酒體飽滿，單寧極高。玫瑰、焦油、櫻桃、皮革、松露。Barolo、Barbaresco。 「Malbec」- 酒體飽滿，單寧中等至高。李子、黑莓、紫羅蘭、巧克力。Mendoza、Cahors。 「Gamay」- 酒體輕盈至中等，單寧低。紅櫻桃、香蕉、泡泡糖（若經二氧化碳浸漬法）。Beaujolais。 「Zinfandel/Primitivo」- 酒體中等至飽滿，單寧中等。黑莓、果醬、香料味、果乾。加州、Puglia。

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon是世界上種植最廣泛的高級紅葡萄品種。其厚皮賦予了深邃的顏色、堅實的單寧與極佳的陳年潛力。在Bordeaux的左岸（Médoc、Pessac-Léognan），它常與Merlot和Cabernet Franc混釀，並在法國橡木桶中陳年，釀造出結構嚴謹、餘味悠長的酒款，帶有黑醋栗、雪松、雪茄盒與石墨的氣息。在Napa Valley，它常被釀造成單一品種葡萄酒，展現出更成熟的果味、更明顯的橡木味與更高的酒精濃度。澳洲的Coonawarra則為其增添了獨特的尤加利與薄荷氣息。

Merlot

Merlot為Cabernet Sauvignon提供了柔軟、豐腴的互補。在Bordeaux右岸的Saint-Émilion與Pomerol，它生產出世界上最昂貴的葡萄酒（如Pétrus、Le Pin），帶有絲滑的李子、巧克力與松露的複雜香氣。在智利，它種植廣泛，在各個價位都能提供極高的性價比。Merlot中等的單寧與果味主導的特質，使其在餐桌上非常百搭。

Pinot Noir

Pinot Noir是讓釀酒師為之著迷的葡萄品種。皮薄且對氣候敏感，它釀造出顏色淺、口感細緻的葡萄酒，在最佳狀態下，其複雜度令人難以忘懷。來自Gevrey-Chambertin或Vosne-Romanée等頂級產區的紅Burgundy，年輕時展現出櫻桃、覆盆子與紫羅蘭的香氣，隨著陳年會演變出蘑菇、野味、森林地表與松露的氣息。Oregon的Willamette Valley生產的Pinot Noir帶有明亮的紅果味與泥土底蘊。紐西蘭的Central Otago則能達到更成熟、深邃的果味與絲滑的質地。

Syrah / Shiraz

同一品種擁有兩個名字與兩種截然不同的個性。作為北Rhône的「Syrah」，它生產酒體中等至飽滿的葡萄酒，帶有黑胡椒、紫羅蘭、黑莓與橄欖的氣息，通常單寧堅實且帶有鹹鮮的肉質風味（如Hermitage、Côte-Rôtie、Cornas）。作為澳洲Barossa Valley或McLaren Vale的「Shiraz」，它則成為了重量級酒款：酒體飽滿、口感絲滑，帶有成熟黑果、巧克力、摩卡與美國橡木桶賦予的甜香料味。

Grenache

Grenache是世界上種植最廣泛的黑葡萄品種之一，尤其盛行於西班牙和法國南部。其皮薄意味著顏色相對較淺且單寧較低，但它以豐沛的酒精濃度（通常在14–15%以上）、成熟紅果味與溫暖的香料氣息作為補償。它是Châteauneuf-du-Pape與大多數南Rhône混釀酒款的骨幹，也是西班牙Aragón與Priorat產區Garnacha葡萄酒的核心。在澳洲，它是經典GSM混釀的重要組成部分。

Tempranillo

Tempranillo是西班牙的貴族葡萄，也是Rioja與Ribera del Duero產區的靈魂。它與橡木桶有著天然的親和力，這也是為什麼西班牙的陳年分級（Crianza、Reserva、Gran Reserva）如此重要的原因。年輕的Tempranillo展現出明亮的櫻桃與李子香氣；經過橡木桶陳年後，會發展出香草、菸草、皮革與無花果乾的氣息。美國橡木桶（傳統Rioja風格）賦予其椰子與香草味；法國橡木桶（現代Rioja與Ribera del Duero風格）則賦予其香料與烤麵包的氣息。

Sangiovese

Sangiovese是Tuscany葡萄酒的靈魂。其天然的「高酸度與堅實單寧」使其成為世界上最適合搭配餐點的紅葡萄品種之一。在Chianti Classico，它展現出明亮的酸櫻桃、乾草本與帶有粉塵感的泥土氣息。Brunello di Montalcino要求使用100% Sangiovese並經過長時間陳年，生產出結構與複雜度極高的葡萄酒。它與義大利料理是天作之合：番茄醬汁義大利麵、烤肉、披薩以及像Pecorino這樣的硬質義大利乳酪。

Nebbiolo

Nebbiolo生產出義大利最深邃且最適合陳年的葡萄酒。其名稱源自「nebbia」（霧），意指Piedmont秋季的晨霧。儘管「顏色淺」得具有欺騙性，Nebbiolo卻擁有強勁的單寧與爽脆的酸度，並帶有玫瑰、焦油、櫻桃、乾草本、皮革與松露的迷人香氣。Barolo要求至少38個月的陳年（其中18個月在木桶中）；Barbaresco則要求26個月（其中9個月在木桶中）。兩者都需要在瓶中陳年數年以軟化單寧。

Malbec

Malbec從一種次要的Bordeaux混釀葡萄，轉變為阿根廷的招牌名片。在Mendoza，特別是Luján de Cuyo和Uco Valley，它能釀造出酒色深邃、口感如天鵝絨般柔順的葡萄酒，帶有李子、黑莓、紫羅蘭和黑巧克力的氣息。高海拔（最高可達1,500公尺）帶來強烈的紫外線，使葡萄皮變厚，賦予酒液深邃的色澤與成熟的單寧，而涼爽的夜晚則保留了葡萄的酸度。

Gamay

Gamay是那種酒體龐大、單寧厚重紅葡萄酒的對立面。在Beaujolais，它釀造出令人愉悅、酒體輕盈的葡萄酒，適合年輕時飲用，通常稍微冰鎮後風味更佳。二氧化碳浸漬法賦予了Beaujolais Nouveau標誌性的香蕉、泡泡糖和糖漬水果香氣。然而，來自Morgon、Fleurie和Moulin-à-Vent等村莊的Cru Beaujolais則展現出更嚴肅、結構更完整的酒款，並帶有礦物複雜度，具備5至10年的陳年潛力。

Zinfandel / Primitivo

Zinfandel是一種極端的葡萄品種。在加州，它可以釀造出從甜美、粉紅色的White Zinfandel，到酒精度極高（15%+）、色澤深濃，且充滿黑莓、果醬和烘焙香料氣息的紅葡萄酒。來自Sonoma、Paso Robles或Lodi的老藤Zinfandel通常具有極高的濃縮度。而在Puglia（義大利南部），作為Primitivo時，它的風格往往較為內斂，帶有乾果、草本和泥土的氣息。

產區快速參照

France

Bordeaux被Gironde河口一分為二。左岸（Médoc）以Cabernet Sauvignon為主，混釀Merlot，生產單寧強勁、適合陳年的葡萄酒。右岸（Saint-Émilion、Pomerol）則是Merlot的天下，產出風格更柔和、圓潤的酒款。Sauternes則生產世界標竿級的貴腐甜酒。

Burgundy以風土（terroir）為核心：Chablis（鋼鐵般清脆、無橡木桶Chardonnay）、Côte de Nuits（Pinot Noir的核心產區）、Côte de Beaune（世界級Chardonnay產區）、Côte Chalonnaise（高性價比）以及Mâconnais（Pouilly-Fuissé）。Beaujolais則是Gamay的產區。

Northern Rhône在陡峭的花崗岩山坡上生產單一品種的Syrah紅葡萄酒：Hermitage、Côte-Rôtie、Cornas、Crozes-Hermitage和Saint-Joseph。Condrieu則生產Viognier白葡萄酒。

Southern Rhône氣候較溫暖，生產以Grenache為主的豐厚混釀酒。Châteauneuf-du-Pape是其中的旗艦產區。

Loire Valley從Muscadet（Melon de Bourgogne）延伸，經過Vouvray和Savennières（Chenin Blanc），一直到Sancerre和Pouilly-Fumé（Sauvignon Blanc）。

Alsace位於雨影區，氣候乾燥且陽光充足。四大貴族葡萄品種為Riesling、Gewürztraminer、Pinot Gris和Muscat。葡萄酒通常以品種標示。

Italy

Piedmont：Barolo和Barbaresco（Nebbiolo）；Barbera d’Asti（高酸度、櫻桃風味紅酒）；Gavi（清爽白酒）；Moscato d’Asti（甜型、低酒精）。

Tuscany：Chianti Classico（至少80% Sangiovese）；Brunello di Montalcino（100% Sangiovese，需陳年5年）；Vino Nobile di Montepulciano；Bolgheri（超級托斯卡納的核心，以Bordeaux風格混釀聞名）。

Veneto：Prosecco（Glera葡萄，Charmat法）；Valpolicella（輕盈的Corvina紅酒）；Amarone（使用風乾葡萄的appassimento技術，酒體飽滿、高酒精）；Soave（Garganega白酒）。

Spain

Rioja分為三個子產區：Rioja Alta（優雅）、Rioja Alavesa（細緻）和Rioja Oriental（前稱Rioja Baja；酒體更飽滿、氣候更溫暖）。傳統Rioja使用美國橡木桶；現代生產商則越來越多地使用法國橡木桶。

Ribera del Duero位於海拔700至1,000公尺處。極端的晝夜溫差賦予葡萄酒絕佳的色澤、成熟的單寧以及良好的酸度。此地的Tempranillo（稱為Tinto Fino）通常比Rioja的更為強勁。

Rías Baixas：清爽、芳香的Albariño。Priorat：來自板岩梯田上老藤Garnacha的濃郁、礦物感強烈的紅葡萄酒。

Germany

關鍵術語：Trocken（乾型）、Halbtrocken（半乾型）、Qualitätswein（特定產區優質葡萄酒）、Prädikatswein（依成熟度分級：Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese、Eiswein）。VDP是一個由頂級生產商組成的自願協會，擁有自己的葡萄園分級制度（Grosse Lage相當於Grand Cru）。

Mosel：陡峭的板岩坡，充滿活力的Riesling，高酸度，低酒精。Rheingau：朝南坡地，酒體較飽滿的Riesling。Pfalz：氣候最溫暖的產區，品種多樣。

New World

California (Napa)：大膽、成熟、受橡木桶影響的Cabernet Sauvignon和Chardonnay。Oregon (Willamette)：優雅、冷涼氣候的Pinot Noir。

Chile (Central Valley)：成熟果味、高性價比的Cabernet Sauvignon、Merlot、Carmenère。Argentina (Mendoza)：高海拔、濃縮的Malbec。

Australia (Barossa)：濃郁、酒體飽滿的Shiraz。Margaret River：優雅、具Bordeaux風格的Cabernet和Chardonnay。

New Zealand (Marlborough)：強烈、熱帶水果風味的Sauvignon Blanc。Central Otago：成熟、絲滑的Pinot Noir。

South Africa (Stellenbosch)：風格多樣的Cabernet Sauvignon、Chenin Blanc和Pinotage。

西班牙陳年分級

Joven - 無橡木桶要求，年輕時發布。 Crianza - 總共2年（紅酒需至少12個月橡木桶陳年）。 Reserva - 總共3年（紅酒需至少12個月橡木桶陳年）。 Gran Reserva - 總共5年（紅酒需至少24個月橡木桶陳年）。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒的要求較短。這些最低陳年要求專用於Rioja；其他DO產區的要求可能略有不同。

Burgundy分級制度

1. Grand Cru - 最頂級的葡萄園（約佔產量的1%）。酒標上僅顯示葡萄園名稱。
2. Premier Cru - 優質地塊（約佔產量的10%）。酒標上顯示村莊名+葡萄園名。
3. Village - 酒標上顯示村莊名稱（約佔產量的35%）。
4. Regional - Bourgogne（可來自Burgundy的任何地方，約佔產量的54%）。

系統化品飲方法（SAT）

Appearance

• 澄清度：清澈 / 混濁
• 強度：淺 / 中等 / 深
• 顏色（白酒）：檸檬色 / 金色 / 琥珀色
• 顏色（桃紅酒）：粉紅色 / 三文魚色 / 橙色
• 顏色（紅酒）：紫色 / 紅寶石色 / 石榴紅 / 茶色

Nose

• 狀態：潔淨 / 有缺陷（TCA、氧化、揮發酸、還原味）
• 強度：輕盈 / 中等 / 濃郁
• 一級香氣（葡萄本身）：柑橘、核果、熱帶水果、青果、紅果、黑果、乾果、花香、草本、香料
• 二級香氣（釀造工藝）：酵母、麵包、餅乾、吐司、奶油、乳脂、香草、丁香、椰子、雪松、煙燻
• 三級香氣（陳年）：乾果、蜂蜜、果醬、咖啡、巧克力、皮革、泥土、蘑菇、菸草、汽油味

Palate

• 甜度：乾型 / 半乾型 / 中等 / 甜型
• 酸度：低 / 中等 / 高
• 單寧（僅限紅酒）：低 / 中等 / 高
• 酒精：低（低於11%） / 中等（11–13.5%） / 高（高於13.5%）
• 酒體：輕盈 / 中等 / 飽滿
• 風味強度：輕盈 / 中等 / 濃郁
• 餘味：短 / 中等 / 長

Conclusions

• 品質：差 / 可接受 / 好 / 非常好 / 傑出
• 品質評估基於：平衡感、強度、複雜度、持久度與典型性

氣泡酒釀造法

釀造方法概覽

「傳統法」——瓶中二次發酵。氣泡細緻持久。經長時間帶渣陳釀，產生複雜的酵母與餅乾等自溶風味。用於Champagne、Cava、Crémant。無年份Champagne必須帶渣陳釀至少15個月；年份Champagne則至少36個月。

「查馬法/罐中發酵法」——罐中二次發酵。保留清爽、果味與花香等一級芳香。用於Prosecco（青蘋果、梨子、白花）以及Asti/Moscato d’Asti（葡萄、水蜜桃、橙花，酒精度低）。

「碳酸法」——注入CO₂。用於平價起泡酒。

加烈酒風格

Port

Port是在發酵「期間」進行加強——在糖分完全轉化前加入烈酒，這就是Port呈現甜型的原因。

Ruby——年輕、果味，於大型容器中陳釀。Reserve Ruby——更濃郁。Late Bottled Vintage (LBV)——單一年份，於大型容器中陳釀4至6年，適飲。Vintage Port——單一卓越年份，年輕時裝瓶，在瓶中陳釀數十年。Tawny——於小型木桶中陳釀，帶有堅果、焦糖、乾果氣息。10/20/30/40-Year-Old Tawny——標示調配酒液的平均年齡。

Sherry

Sherry是在發酵「後」進行加強——所有糖分先發酵至乾型，這就是Fino、Amontillado和Oloroso天然呈乾型的原因。

Fino/Manzanilla——乾型，在酒花（flor）覆蓋下陳釀，酒色淺，帶有酵母、杏仁、鹹鮮味。Amontillado——乾型，琥珀色，帶有堅果味（先經酒花覆蓋，後經氧化陳釀）。Oloroso——乾型，深色，濃郁，酒體飽滿（無酒花覆蓋，完全氧化）。Palo Cortado——乾型，香氣如Amontillado，酒體如Oloroso（稀有）。Pedro Ximénez (PX)——極甜，深色，帶有葡萄乾、糖蜜氣息，質地黏稠。

「索雷拉系統」（solera system）混合多個年份以保持品質穩定：從最底層的酒桶中抽取酒液，並由上方較年輕的酒桶進行補充。

釀造手法的影響

釀造技術概覽

新橡木桶——香草、烤麵包、香料味，增加單寧。舊橡木桶——溫和氧化，不增加風味。MLF——酸度更柔和，質地更滑順，帶有奶油氣息。帶渣陳釀——口感更豐富，帶有麵包香氣。低溫發酵——保留果香（白葡萄酒）。長時間浸皮——增加單寧與色澤（紅葡萄酒）。二氧化碳浸漬法——果味濃郁、單寧低、帶有泡泡糖氣息（Beaujolais）。Appassimento——風味濃縮，酒精度較高，帶有乾果氣息（Amarone）。貴腐菌（Botrytis）——糖分濃縮，帶有蜂蜜、杏桃乾氣息（Sauternes、TBA）。

橡木桶細節

新橡木桶是釀酒過程中最重要的選擇之一。一個225公升的法國橡木桶會賦予酒液強烈的香草、烤麵包、雪松和丁香風味，以及細緻的單寧。美國橡木桶則會帶來更明顯的椰子、香草和蒔蘿氣息。新桶比例與陳釀時間讓釀酒師能精確控制其影響。

舊橡木桶（使用超過4個年份的木桶）不會賦予風味，但能提供溫和、緩慢的氧化，使酒液變得柔順。大型舊橡木容器（foudres、botti）在Southern Rhône、Alsace和Piedmont地區十分傳統。

MLF將尖銳的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，產生二乙醯，帶來「奶油風味」——這是橡木桶陳釀Chardonnay的標誌。MLF在紅葡萄酒中是標準工序，但在白葡萄酒中則為選用。

氣候對葡萄酒的影響

溫暖氣候：酸度較低，糖分/酒精度較高，果味成熟/熱帶/果醬感，酒體較飽滿，單寧更成熟柔順，帶有核果/熱帶水果與香料芳香。

涼爽氣候：酸度較高，糖分/酒精度較低，帶有青草/柑橘/酸果味，酒體較輕盈，單寧更緊實尖銳，帶有柑橘/青果與花香。

酒標標示與葡萄酒法規

舊世界與新世界標籤

舊世界（歐洲）——葡萄酒傳統上以產地而非葡萄品種標示。「Chablis」即是Chardonnay；「Sancerre」即是Sauvignon Blanc；「Barolo」即是Nebbiolo。產區法規規範了葡萄品種、產量、最低酒精度及陳釀要求。

新世界——葡萄酒主要以葡萄品種標示。適用最低品種含量規定：美國要求75%，澳洲要求85%，歐盟對PGI葡萄酒要求85%。

趨勢正在融合：部分歐洲產區現在會在標籤上標註葡萄品種，而部分新世界葡萄酒則使用專有名稱或產區名稱。

關鍵葡萄酒法規

AOC/AOP（法國）——保證地理來源、許可葡萄品種、最高產量、最低酒精度。AOC等級越高，通常產區範圍越精確，品質也越高。

DOCG/DOC（義大利）——與AOC類似，但DOCG葡萄酒必須通過政府品評小組認證。關鍵DOCG：Barolo、Barbaresco、Brunello、Chianti Classico、Amarone。

DO/DOCa（西班牙）——控管產地、葡萄品種、產量與陳釀。DOCa是最高等級（僅限Rioja和Priorat）。

Prädikatswein（德國）——依據採收時葡萄的成熟度進行分級，從Kabinett（最輕盈）到Trockenbeerenauslese（最濃郁、最甜）。

PDO與PGI（歐盟通用）——協調各國分級制度的統稱。

應試必知的20項要點

1. Chardonnay是最具多樣性的白葡萄——其風格更多取決於釀造工藝而非葡萄本身的特性。
2. Sauvignon Blanc = 高酸度 + 芳香型——Loire（草本氣息）、Marlborough（熱帶水果）。幾乎不使用橡木桶。
3. Riesling = 高酸度 + 風格從乾型到甜型皆有——陳年後會發展出汽油味。
4. Cabernet Sauvignon = 酒體飽滿 + 高單寧 + 黑醋栗——適合新橡木桶。在Bordeaux常與Merlot調配。
5. Pinot Noir = 輕盈酒體 + 低單寧 + 櫻桃/草莓——涼爽氣候葡萄。陳年後發展出泥土、蘑菇、野味氣息。
6. Syrah/Shiraz = 同一品種，兩種風格——Syrah（胡椒、結構緊實）對比Shiraz（成熟果味、甜美橡木味）。
7. Bordeaux左岸 = 以Cabernet Sauvignon為主。右岸 = 以Merlot為主。
8. Burgundy分級從地區級到Grand Cru。需熟記四個等級。
9. Rioja陳釀術語：Joven、Crianza（2年/12個月橡木桶）、Reserva（3年/12個月橡木桶）、Gran Reserva（5年/24個月橡木桶）。
10. Nebbiolo = 酒色淺 + 單寧極高 + 玫瑰與焦油味——Barolo和Barbaresco。
11. 傳統法 = 瓶中二次發酵（Champagne、Cava）。查馬法 = 罐中發酵（Prosecco）。
12. Port在發酵期間加強（甜型）。Sherry在發酵後加強（天然乾型）。
13. Fino Sherry在酒花下陳釀（酒色淺、乾型）。Oloroso無酒花陳釀（深色、濃郁）。
14. 溫暖氣候 = 果味更成熟、酒精度更高、酸度更低、酒體更飽滿。涼爽氣候則相反。
15. 新橡木桶增加香草、烤麵包味與單寧。舊橡木桶僅提供溫和氧化。
16. MLF將蘋果酸轉化為乳酸——口感更柔和、滑順，帶有奶油氣息。
17. Sangiovese = 高酸度 + 高單寧 + 酸櫻桃——義大利最重要的紅葡萄品種。
18. Gewürztraminer = 荔枝、玫瑰、低酸度、酒體飽滿。盲品中最容易辨識的品種之一。
19. 義大利DOCG高於DOC。西班牙DOCa為最高等級（僅限Rioja和Priorat）。
20. Chenin Blanc是風格最多變的葡萄——乾型、半乾型、甜型、起泡酒皆有。Loire和South Africa。