WSET第一級速查表：葡萄酒類型與葡萄品種

白葡萄品種

白葡萄品種概覽

Chardonnay - 酒體輕盈至飽滿。主要芳香：蘋果、柑橘、奶油（若經橡木桶陳釀）。經典產區：Burgundy、California。

Sauvignon Blanc - 酒體輕盈至中等。主要芳香：青草、醋栗、百香果。經典產區：Loire Valley、Marlborough。

Pinot Grigio - 酒體輕盈。主要芳香：檸檬、蘋果、梨子。經典產區：義大利北部。

Riesling - 酒體輕盈至中等。主要芳香：青檸、桃子、汽油味（陳年後）。經典產區：德國、Alsace。

Muscat - 酒體輕盈至中等。主要芳香：葡萄、花香、橙花。經典產區：Asti、法國南部。

深入了解Chardonnay

Chardonnay是白葡萄品種中的變色龍。其相對中性的特質，讓釀酒師與氣候能大幅形塑最終的風味。在像Chablis這樣的涼爽產區，預期會感受到清爽的青蘋果、檸檬皮與鋼鐵般的礦物味，且無橡木桶影響。在像Napa Valley或Adelaide Hills這樣的溫暖產區，果味轉向熱帶氣息——鳳梨、芒果、桃子——且許多生產者會使用橡木桶發酵或陳釀，這會增添奶油、香草、烘烤與榛果的層次。

考試的關鍵區別在於過桶與未過桶的Chardonnay。若描述中出現奶油或香草，請聯想到橡木桶。若看到青蘋果與柑橘味卻缺乏濃郁感，請聯想到未過桶。經典範例包括Chablis（未過桶，法國）、Pouilly-Fuissé（輕微過桶，勃根地）與Napa Valley Chardonnay（酒體飽滿、過桶，加州）。

深入了解 Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc是辨識度最高的白葡萄品種之一，這歸功於其強烈且芳香的個性。它在涼爽至溫和的氣候中生長良好，且幾乎從不使用橡木桶陳年。羅亞爾河谷（Loire Valley）的酒款（標示為Sancerre或Pouilly-Fumé）通常較為內斂且具礦物感，帶有燧石、濕石頭和青草的氣息。紐西蘭Marlborough產區則生產出最奔放的風格——香氣濃郁，充滿爆發性的百香果、醋栗、葡萄柚和現割青草味。

Sauvignon Blanc總是具有高酸度，這使其成為山羊乳酪、海鮮和沙拉的絕佳搭配。波爾多（Bordeaux）也生產優秀的Sauvignon Blanc，通常與Sémillon混釀，有時會進行桶內發酵。

Pinot Grigio詳解

Pinot Grigio在義大利最常見的風格是酒體輕盈、清爽且相對中性——想像一下純淨的檸檬、青蘋果與梨子香氣，並帶有輕盈、清爽的餘味。它是典型的易飲白葡萄酒，以親民而非複雜著稱。義大利北部（Veneto、Trentino-Alto Adige）是其主要產區。

當同一品種在Alsace（法國）種植並標示為「Pinot Gris」時，風格會產生顯著變化——口感更豐富、酒體更飽滿，帶有核果香氣，有時還帶有一絲蜂蜜味。對於Level 1考試，請專注於義大利輕盈清爽的風格。

Riesling詳解

Riesling是世界上最偉大但也最常被誤解的葡萄品種之一。許多人認為Riesling總是甜的，但其實它涵蓋了從極乾型到極甜型甜型葡萄酒的完整光譜。不變的是其天然的「高酸度」，即使在極高的甜度下也能提供清爽感與平衡感。

在德國，請留意標籤上的「Trocken」（乾型），或Kabinett與Spätlese等半乾至中等甜度的風格。經典香氣包括萊姆、檸檬、青蘋果、白桃，以及隨著瓶陳發展出的獨特汽油或煤油氣息，這被視為一種正向的特徵。Alsace的Riesling通常為乾型且酒體飽滿。澳洲的Clare Valley與Eden Valley也生產出極佳的酒款。

Muscat in Detail

Muscat在葡萄酒葡萄中相當獨特，因為它聞起來和嚐起來真的就像新鮮葡萄。它具有濃郁的芳香，帶有橙花、玫瑰花瓣、荔枝和葡萄本身的香氣。最受歡迎的風格是來自義大利Piedmont的Moscato d’Asti——一種輕盈、甜美、帶有細緻氣泡的葡萄酒，酒精含量低（約5.5% ABV），非常適合作為甜點酒或開胃酒。

Muscat也用於釀造Asti Spumante（完全起泡酒）、Muscat de Beaumes-de-Venise（來自Rhône的加強甜酒）以及澳洲的Rutherglen Muscat（一種濃郁、陳年、加強型的風格，帶有焦糖和太妃糖氣息）。請記住Muscat的葡萄味、花香特徵，以及它與甜味的頻繁關聯。

紅葡萄品種

紅葡萄品種概覽

Cabernet Sauvignon——酒體飽滿。主要芳香：黑醋栗、雪松、青椒。經典產區：Bordeaux、Napa Valley。

Merlot——中等至酒體飽滿。主要芳香：李子、巧克力、柔順單寧。經典產區：Bordeaux、Chile。

Pinot Noir——輕盈至中等酒體。主要芳香：櫻桃、草莓、泥土氣息。經典產區：Burgundy、Oregon。

Syrah/Shiraz——酒體飽滿。主要芳香：黑莓、胡椒、香料味。經典產區：Rhône、Barossa Valley。

Tempranillo——中等至酒體飽滿。主要芳香：櫻桃、皮革、香草。經典產區：Rioja、Ribera del Duero。

深入了解 Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon 通常被認為是世界上最重要的紅葡萄品種。它的果實顆粒小、皮厚，能釀造出顏色深邃、單寧緊實且具備極佳陳年潛力的葡萄酒。其標誌性香氣為黑醋栗 (cassis)，常伴隨雪松、青椒、薄荷與黑巧克力的氣息。經過橡木桶陳年（幾乎所有 Cabernet Sauvignon 都會經過此過程）後，會發展出香草、菸草與香料的層次。

波爾多的左岸（Médoc、Pauillac、Margaux）是其傳統產區，通常與 Merlot 和 Cabernet Franc 混釀。加州的 Napa Valley 則生產強勁、成熟的單一品種 Cabernet Sauvignon。智利的 Maipo Valley、澳洲的 Coonawarra 以及南非的 Stellenbosch 也是著名的產區。在考試中，請將 Cabernet Sauvignon 與酒體飽滿、高單寧、黑醋栗香氣以及陳年潛力連結起來。

深入了解 Merlot

Merlot 是 Cabernet Sauvignon 較為柔和、圓潤的對應品種。它能釀造出中等至酒體飽滿的葡萄酒，帶有豐盈的李子、紅櫻桃與巧克力風味，單寧柔順易飲。在波爾多，它主導了右岸的 Saint-Émilion 與 Pomerol 產區，釀造出包括 Château Pétrus 在內的一些世界頂級名酒。

在左岸，它在與 Cabernet Sauvignon 的混釀中扮演輔助角色，增添柔和感與果味。智利以生產高性價比、果味主導的 Merlot 而聞名。在考試中，若題目將 Merlot 與 Cabernet Sauvignon 進行對比，請記住 Merlot 口感更柔和、果味更濃郁，且單寧較低。

深入了解 Pinot Noir

Pinot Noir 是種植與釀造難度最高的葡萄品種，但其回報是極具優雅與複雜度的佳釀。它能釀造出酒體輕盈至中等、色澤呈淺紅寶石色、單寧細膩絲滑的葡萄酒，並帶有紅櫻桃、草莓、覆盆子以及泥土氣息與森林地表般的複雜風味。

Burgundy 是其精神家園——Gevrey-Chambertin、Vosne-Romanée 和 Beaune 等村莊出產了世界上最昂貴的 Pinot Noir 葡萄酒。在「新世界」中，表現卓越的產區包括 Oregon 的 Willamette Valley、紐西蘭的 Central Otago 和 Martinborough，以及 California 的 Sonoma Coast 部分地區。Pinot Noir 也是 Champagne 允許使用的三種葡萄之一。考試時請記住：它是主要紅葡萄品種中酒體最輕盈、最細緻的一種。

深入了解 Syrah/Shiraz

這種葡萄根據種植地不同有兩個名字。在法國，它稱為 Syrah；在澳洲，它稱為 Shiraz。兩者的風格差異顯著。北 Rhône 的 Syrah（如 Côte-Rôtie、Hermitage、Cornas）結構感強、帶有鹹鮮味與胡椒味，芳香包括黑莓、黑橄欖、紫羅蘭與碎黑胡椒。澳洲的 Shiraz，特別是來自 Barossa Valley 的，風格更奔放且果味濃郁，帶有成熟黑莓、黑巧克力、甘草，有時還帶有尤加利葉氣息。

兩種風格的酒體皆飽滿，單寧緊實，色澤深邃近乎黑色。這種葡萄也出現在 Rhône 南部與南非的混釀中。考試經常測試你是否知道這兩個名字指的是同一種葡萄。

深入了解Tempranillo

Tempranillo是西班牙最重要的紅葡萄品種，也是Rioja和Ribera del Duero的骨幹。它釀造出的葡萄酒酒體中等至飽滿，帶有櫻桃、李子、無花果乾、皮革、菸草和香草風味。香草特徵在傳統Rioja中尤為突出，因為這些酒會在美國橡木桶中進行長時間陳釀，賦予其甜美的香草與椰子風味。Ribera del Duero的現代風格則傾向使用法國橡木桶，強調深色果味的濃郁度而非橡木桶帶來的甜味。在葡萄牙，它被稱為Tinta Roriz，是波特酒生產的關鍵品種之一。考試時，請將Tempranillo與西班牙、橡木桶陳釀以及皮革/香草特徵連結起來。

釀酒概覽

紅葡萄酒的釀造方式

1. 採收 - 紅葡萄在最佳成熟度時採收，可採手工或機械方式。
2. 破碎/去梗 - 葡萄經輕微破碎，通常會去除果梗。果汁、果皮與種子保持混合狀態。
3. 發酵 - 酵母將糖分轉化為酒精。發酵過程中果皮與果汁接觸（稱為浸皮），以萃取顏色、單寧與風味。
4. 壓榨 - 發酵後，將酒液與果皮分離壓榨。自流汁與壓榨汁可分開存放或進行調配。
5. 陳釀 - 葡萄酒可在橡木桶中陳釀（增添香草、烘烤與香料味）或在不鏽鋼桶中陳釀（保留新鮮果味）。
6. 裝瓶 - 葡萄酒經由過濾、穩定處理後裝瓶。

白葡萄酒的釀造方式

1. 採收 - 白葡萄通常比紅葡萄更早採收，以保留酸度。
2. 壓榨 - 關鍵在於白葡萄會立即壓榨，在發酵前將果汁與果皮分離。這就是為什麼白葡萄酒不會從果皮中獲得顏色。
3. 發酵 - 清澈的果汁由酵母發酵，將糖分轉化為酒精。發酵溫度通常比紅葡萄酒低，以保留細緻的芳香。
4. 陳釀 - 多數白葡萄酒在不鏽鋼桶中陳釀以保留清爽感。部分（特別是Chardonnay）會在橡木桶中陳釀以增加複雜度。
5. 裝瓶 - 葡萄酒經穩定處理後裝瓶，通常在較年輕時飲用。

桃紅葡萄酒的釀造方式

桃紅葡萄酒的粉紅色來自於與紅葡萄皮的短暫接觸——通常僅數小時，而非紅葡萄酒所需的數天或數週。隨後將果汁與果皮分離壓榨，並像白葡萄酒一樣進行發酵。果皮接觸時間越短，桃紅葡萄酒的顏色就越淺。大多數桃紅葡萄酒為乾型、酒體輕盈，適合年輕時飲用。

起泡酒的釀造方式

起泡酒的氣泡來自於二次發酵。在傳統法（用於Champagne與Cava）中，二次發酵在瓶內進行，產生細緻且持久的氣泡。在罐中發酵法（用於Prosecco）中，二次發酵在大型加壓罐中進行，產生較輕盈、泡沫較多的氣泡。兩種方法皆將CO₂鎖在酒液中。

加強酒的釀造方式

加強酒在發酵期間或完成後會添加葡萄烈酒（白蘭地）。對於波特酒（Port），烈酒在發酵過程中添加，殺死酵母並留下殘糖——這就是波特酒呈甜型的原因。對於乾型雪莉酒（Fino, Manzanilla），烈酒在發酵完成後添加，因此不含殘糖。添加烈酒會將最終酒精濃度提高至15–22% ABV。

葡萄酒類型與甜度

葡萄酒類型

• 靜態酒 - 不含碳酸（全球生產的大多數葡萄酒）
• 起泡酒 - 含有CO₂氣泡（Champagne, Prosecco, Cava）
• 加強酒 - 在發酵期間或完成後添加烈酒（Port, Sherry）

甜度等級

• 乾型 - 無明顯糖分（大多數餐酒）
• 半乾型 - 微甜，口感中帶有一絲糖分
• 中等 - 明顯甜味，糖分是顯著特徵
• 甜型 - 高殘糖（甜型葡萄酒、部分加強酒）

侍酒溫度

起泡酒 - 6–10°C 輕盈白葡萄酒 / 桃紅葡萄酒 - 7–10°C 酒體飽滿白葡萄酒 - 10–13°C 輕盈紅葡萄酒 - 12–14°C 酒體飽滿紅葡萄酒 - 15–18°C

記住溫度階梯：起泡酒侍酒溫度最低，接著是輕盈白葡萄酒、酒體飽滿白葡萄酒、輕盈紅葡萄酒，最後是酒體飽滿紅葡萄酒。即使是最高的侍酒溫度（18°C）也低於一般室溫，這就是為什麼傳統建議將紅葡萄酒在「室溫」下飲用，往往會導致酒溫過高的原因。

餐酒搭配

核心原則

• 匹配酒體 - 輕盈葡萄酒配清淡食物，濃郁葡萄酒配豐盛食物
• 酸度 - 高酸度葡萄酒能化解油膩或油炸菜餚
• 甜度 - 葡萄酒的甜度應至少與食物相當
• 單寧 - 與富含蛋白質的紅肉搭配良好；與魚類則會產生衝突
• 風味橋樑 - 匹配主導風味（草本氣息的葡萄酒配草本風味的食物）

具體餐酒搭配範例

Sauvignon Blanc + 山羊乳酪沙拉、烤蘆筍、生蠔 - 高酸度能化解奶油感；草本氣息與綠色蔬菜相得益彰。

Chardonnay（過桶） + 烤雞、奶油醬龍蝦、奶油義大利麵 - 飽滿酒體匹配豐富口感；奶油般的橡木桶風味與奶油基底菜餚互補。

Pinot Grigio + 輕盈海鮮、蝦仁雞尾酒、蔬菜開胃菜 - 輕盈酒體匹配精緻食物；清爽酸度能喚醒味蕾。

Riesling（半乾型） + 泰式綠咖哩、香辣中式快炒、五花肉 - 甜度能馴服辣椒的熱度；酸度平衡油脂。

Cabernet Sauvignon + 炭烤肋眼牛排、羊排、陳年切達乳酪 - 蛋白質與脂肪能柔化緊緻單寧；飽滿酒體匹配濃郁肉類。

Merlot + 烤豬肉、蘑菇燉飯、肉類披薩 - 中等酒體與柔順單寧適合中等濃郁的菜餚。

Pinot Noir + 烤鴨、鮭魚、炭烤鮪魚、熟肉拼盤 - 輕盈單寧不會與魚類衝突；泥土氣息與鴨肉及蘑菇相輔相成。

Syrah/Shiraz + 胡椒烤羊肉、烤肋排、燉鹿肉 - 奔放、香料味十足的特質匹配濃郁、辛辣的食物。

Tempranillo + Manchego乳酪、西班牙臘腸、烤羊腿 - 西班牙葡萄品種匹配西班牙料理；橡木桶的香草味與烤肉互補。

應避免的搭配

• 高單寧紅葡萄酒配油性魚類 - 單寧與魚油會產生金屬味，口感不佳
• 乾型葡萄酒配甜點 - 會使葡萄酒嚐起來稀薄、苦澀且酸度過高
• 酒體飽滿紅葡萄酒配精緻白肉魚 - 葡萄酒會完全掩蓋食物風味
• 過桶葡萄酒配清淡沙拉 - 橡木桶風味會主導並產生衝突

品飲詞彙

描述外觀

• 澄清度：澄清、渾濁（渾濁可能代表酒液有缺陷或未經過濾的自然酒）
• 顏色強度：淺、中等、深
• 顏色（白葡萄酒）：檸檬色、金色、琥珀色（琥珀色可能暗示陳年或氧化）
• 顏色（桃紅葡萄酒）：粉紅色、鮭魚粉色、橙色
• 顏色（紅葡萄酒）：紫色（年輕）、紅寶石色（中年）、石榴紅（陳年）、茶色（極度陳年）

描述香氣

• 狀態：潔淨（無缺陷）或有缺陷（軟木塞污染、氧化）
• 強度：輕盈、中等、濃郁
• 香氣類別：果味（柑橘、核果、熱帶水果、紅果、黑果）、花香（玫瑰、花朵）、草本（青草、薄荷）、香料（胡椒、香草）、橡木（吐司、雪松、煙燻）、泥土（蘑菇、皮革、濕石頭）

描述口感

• 甜度：乾型、半乾型、中等、甜型
• 酸度：低（平淡、鬆弛）、中等、高（清爽、生津、尖酸）
• 單寧（僅限紅葡萄酒）：低（柔順、絲滑）、中等、高（抓口、乾澀、緊實）
• 酒體：輕盈（如水般）、中等（如牛奶般）、飽滿（如奶油般）
• 風味強度：輕盈、中等、濃郁
• 餘味：短（風味迅速消失）、中等、長（吞嚥後風味持續數秒）

常見酒標用語

Reserva（西班牙）- 最低陳年期限；在Rioja，紅葡萄酒總陳年時間須至少3年，其中包含至少1年橡木桶陳年，並在瓶中陳年至少6個月。

Gran Reserva（西班牙）- 長期陳年；在Rioja，紅葡萄酒至少需在橡木桶中陳年2年，並在瓶中陳年3年。

Riserva（義大利）- 品質較高，且經過指定最低期限陳年的葡萄酒。

Grand Cru（勃根地）- 最高等級的葡萄園分級，代表最優質的產地。

Premier Cru（勃根地）- 第二高等級的葡萄園分級，僅次於Grand Cru。

Brut（起泡酒）- 乾型起泡酒（殘糖量最高12克/升）。

Trocken（德國）- 乾型。

Crianza（西班牙/Rioja）- 紅葡萄酒在橡木桶中至少陳年1年；是最年輕的陳年分級。

DOC / DOCG（義大利）- 法定產區命名（DOCG為更高階的保證等級）。

AOC / AOP（法國）- 法定產區命名，保證地理真實性。

Estate Bottled - 由生產者自有葡萄園種植並在酒莊內裝瓶的葡萄酒。

常見葡萄酒缺陷

葡萄酒缺陷參考

軟木塞污染 (TCA) - 由受污染的軟木塞引起。聞起來有濕紙板、發霉酒窖、潮濕報紙的味道。酒液外觀正常。

氧化 - 由過度接觸氧氣引起。聞起來有爛蘋果、平淡、陳腐、堅果味。白葡萄酒會呈現褐色或琥珀色；紅葡萄酒則帶有磚橙色調。

揮發性酸 (VA) - 由醋酸菌引起。聞起來有醋味、去光水味。

還原反應 - 由釀造過程中缺乏氧氣引起。聞起來有火柴棒、臭雞蛋、橡膠味。

酒香酵母 (Brettanomyces) - 由野生酵母污染引起。聞起來有農場、汗馬鞍、OK繃的味道。

熱損傷 - 由高溫儲存引起。聞起來有燉煮水果、果醬味、平淡。軟木塞可能會稍微被擠出。

如何辨識有缺陷的葡萄酒

當您開瓶並懷疑酒液有缺陷時，最重要的感官是您的嗅覺。搖晃酒杯並仔細聞一聞。軟木塞污染是最常見的缺陷，表現為潮濕、發霉、類似紙板的味道，這會掩蓋葡萄酒的果香。如果您不確定，請倒出一小口品嚐——受污染的酒喝起來會平淡且沉悶，就像有人調低了果味的音量一樣。

氧化是第二常見的缺陷：酒聞起來像爛蘋果，顏色可能已變褐。如果葡萄酒出現上述任何一種缺陷，在餐廳應要求退換，在家中則應倒掉。

須牢記的關鍵數字

• 標準瓶：750ml
• 標準單杯份量：~150ml（每瓶可倒5杯）
• 多數餐酒：11.5–15% ABV
• 加強酒：15–22% ABV
• Moscato d’Asti：~5.5% ABV（異常低）
• 理想酒窖溫度：10–15°C
• 輕盈酒體紅葡萄酒侍酒溫度：12–14°C
• 飽滿酒體紅葡萄酒侍酒溫度：15–18°C
• 起泡酒侍酒溫度：6–10°C
• 考試及格分數：70%（30題中答對21題）
• 考試時間：45分鐘
• 題目數量：30題選擇題