WSET二级速查表：葡萄品种、产区与SAT

白葡萄品种概述

白葡萄品种概览

Chardonnay - 酒体轻盈至饱满，中等酸度。苹果、柑橘、甜瓜；若经橡木桶陈年则有黄油、香草味。产自Burgundy、加利福尼亚、澳大利亚。 Sauvignon Blanc - 酒体轻盈至中等，高酸度。青草、醋栗、百香果、芦笋。产自Loire、Marlborough、Bordeaux。 Riesling - 酒体轻盈至中等，高酸度。青柠、桃子、汽油味（陈年后）、花香。产自Mosel、Alsace、Clare Valley。 Pinot Grigio/Gris - 酒体轻盈至中等，中等酸度。柠檬、苹果（意大利）；桃子、蜂蜜（法国）。产自意大利东北部、Alsace。 Gewürztraminer - 酒体中等至饱满，低酸度。荔枝、玫瑰、姜、土耳其软糖。产自Alsace。 Viognier - 酒体饱满，低至中等酸度。桃子、杏、花朵。产自Condrieu、Languedoc。 Albariño - 酒体轻盈至中等，高酸度。桃子、杏、柑橘、咸鲜味。产自Rías Baixas。 Chenin Blanc - 酒体轻盈至饱满，高酸度。苹果、榅桲、蜂蜜、湿羊毛。产自Loire（Vouvray）、南非。 Sémillon - 酒体中等至饱满，低至中等酸度。柠檬、羊毛脂；吐司、蜂蜜（陈年后）。产自Bordeaux、Hunter Valley。 Muscat - 酒体轻盈至中等，低至中等酸度。葡萄、花香、橙花、香水味。产自Asti、Beaumes-de-Venise、Rutherglen。

Chardonnay

Chardonnay是葡萄酒界的变色龙。其相对中性的果味特征使其成为酿酒师的空白画布。在Chablis，由于气候凉爽且不使用橡木桶，它酿造出清瘦、带有钢质感、伴有青苹果和矿物气息的葡萄酒。在Meursault或Puligny-Montrachet，通过桶发酵、酒泥搅拌（bâtonnage）和完全的苹果酸-乳酸发酵（MLF），它变得丰富、带有黄油和吐司味，且极其复杂。在气候温暖的澳大利亚或加利福尼亚，热带水果和甜瓜味占据主导，橡木桶则增添了香草和香料味。Chardonnay与烤鸡、龙虾、奶油意面和软质奶酪是绝佳搭配。

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc以其独特的芳香定义。来自Sancerre或Pouilly-Fumé的凉爽气候版本充满了碎荨麻、湿石和紧致的柑橘味，而Marlborough的Sauvignon Blanc则爆发着百香果、番石榴和割草的香气。它几乎从不使用橡木桶（Pessac-Léognan的混酿是显著的例外），且最好在年轻时饮用。其高酸度使其成为山羊奶酪、沙拉、贝类以及带有草本植物或柑橘类酱汁菜肴的天然伴侣。

Riesling

Riesling被许多葡萄酒专家认为是世界上最伟大的白葡萄品种，因为它具有极广的风格跨度、反映风土的能力以及陈年数十年的潜力。来自Mosel的德国Riesling在仅7–8%的酒精度下依然能保持令人惊叹的精致感，其电光火石般的酸度平衡了少许残糖。Alsace的Riesling通常更干、酒体更饱满。来自Clare和Eden Valleys的澳大利亚Riesling则呈极干型，带有浓郁的青柠汁风味。陈年后的Riesling会发展出标志性的汽油味，这被视为一种特征，而非缺陷。

Pinot Grigio / Pinot Gris

来自Veneto或Trentino-Alto Adige的意大利Pinot Grigio旨在追求简约：轻盈、洁净、清爽，带有微妙的柑橘和苹果味，非常适合作为开胃酒或搭配清淡的沙拉。Alsace的Pinot Gris则完全不同：酒体更饱满，带有成熟的桃子味，并伴有一丝烟熏和蜂蜜气息，有时呈半干型。它适合搭配熟食、烤猪肉和微辣的菜肴。

Gewürztraminer

Gewürztraminer是盲品中最容易辨认的葡萄品种之一，因为其荔枝和玫瑰花瓣的香气非常独特。该品种天然的低酸度赋予了葡萄酒丰富、近乎油润的口感。在Alsace，它可以酿成干型，也可以酿成晚收的Vendange Tardive或贵腐甜酒Sélection de Grains Nobles（甜型）。其浓郁的芳香和低酸度使其成为搭配辛辣食物（尤其是泰国菜、印度菜和中国菜）的最佳葡萄酒之一。

Viognier

Viognier是一种华丽的葡萄品种，能酿造出香气浓郁的葡萄酒。Northern Rhône的Condrieu是其最著名的产地，在那里它实现了浓郁的杏子和桃子果味与花香优雅感的平衡。在Languedoc和新世界产区，它可能更成熟，果味也更明显。Viognier有时会与Syrah共同发酵（源自Côte-Rôtie的传统），以增加香气并稳定红葡萄酒的颜色。

Albariño

Albariño以其成熟核果与柑橘类香气的结合而闻名，并带有源自Rías Baixas大西洋气候影响下葡萄园所赋予的独特「咸鲜与矿物感」。它通常采用不锈钢罐酿造以保持清爽，且适合在几年内饮用。这种咸鲜特质使其成为海鲜的天然搭档，尤其是贝类、烤鱼和ceviche。

Chenin Blanc

Chenin Blanc或许是世界上风格最为多变的葡萄品种。仅在卢瓦尔河谷的Vouvray产区，它就可以酿造出干型(sec)、半干型(demi-sec)、甜型(moelleux)或起泡酒。Savennières产区则出产严谨、矿物感强且适合陈年的干型Chenin。在南非，它被广泛用于酿造从日常餐酒到严肃的桶发酵佳酿等各种风格。其「高酸度」在各种风格中都能保持清爽，并赋予其极佳的陈年潜力。

Sémillon

Sémillon是一位低调的成就者。在Bordeaux，它常与Sauvignon Blanc混酿以生产干白葡萄酒，同时也是「Sauternes」产区的主导品种，贵腐菌在此浓缩了糖分与风味，酿造出甜美、带有蜂蜜气息的佳酿。在澳大利亚的Hunter Valley，它被酿造成干型、未经橡木桶陈年的葡萄酒，初期口感清瘦且带有柑橘味，但经过10至20年的陈年后，会展现出惊人的复杂度，演化出烤面包、蜂蜜和果酱的香气。

Muscat

Muscat在酿酒葡萄中独树一帜，因为它确实带有葡萄本身的香气与风味。其花香与芬芳的特质使葡萄酒极具吸引力。Moscato d’Asti（酒体轻盈、甜型、带有轻微气泡、低酒精度）是世界上最受欢迎的葡萄酒风格之一。而在另一个极端，澳大利亚的Rutherglen Muscat是一种浓稠、深色、极甜的加强酒，经过数十年的陈年。

红葡萄品种概述

红葡萄品种概览

「Cabernet Sauvignon」- 酒体饱满，高单宁。黑加仑、雪松、薄荷、青椒。Bordeaux、Napa、Coonawarra。 「Merlot」- 中等至酒体饱满，中等单宁。李子、巧克力、草本气息。Bordeaux（右岸）、Chile。 「Pinot Noir」- 轻盈至中等酒体，低至中等单宁。樱桃、草莓、蘑菇、泥土气息。Burgundy、Oregon、NZ。 「Syrah/Shiraz」- 酒体饱满，中等至高单宁。黑莓、胡椒、巧克力、烟熏。N. Rhône、Barossa、McLaren Vale。 「Grenache」- 中等至酒体饱满，低至中等单宁。草莓、覆盆子、白胡椒、香料味。S. Rhône、Spain、Australia。 「Tempranillo」- 中等至酒体饱满，中等单宁。樱桃、皮革、香草、烟草。Rioja、Ribera del Duero。 「Sangiovese」- 中等至酒体饱满，高单宁。樱桃、干草本、番茄叶。Chianti、Brunello。 「Nebbiolo」- 酒体饱满，极高单宁。玫瑰、焦油、樱桃、皮革、松露。Barolo、Barbaresco。 「Malbec」- 酒体饱满，中等至高单宁。李子、黑莓、紫罗兰、巧克力。Mendoza、Cahors。 「Gamay」- 轻盈至中等酒体，低单宁。红樱桃、香蕉、泡泡糖（若采用二氧化碳浸渍法）。Beaujolais。 「Zinfandel/Primitivo」- 中等至酒体饱满，中等单宁。黑莓、果酱、香料味、干果。California、Puglia。

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon是世界上种植最广泛的优质红葡萄品种。其厚皮赋予了葡萄酒深邃的颜色、坚实的单宁和极佳的陈年潜力。在Bordeaux左岸（Médoc、Pessac-Léognan），它常与Merlot和Cabernet Franc混酿，并在法国橡木桶中陈年，酿造出结构严谨、余味悠长的葡萄酒，带有黑加仑、雪松、雪茄盒和石墨的香气。在Napa Valley，它常被酿成单一品种葡萄酒，展现出更成熟的果味、更明显的橡木味和更高的酒精度。澳大利亚的Coonawarra产区则为其增添了独特的桉树和薄荷气息。

Merlot

Merlot为Cabernet Sauvignon提供了柔和、丰满的补充。在Bordeaux右岸的Saint-Émilion和Pomerol，它酿造出世界上一些最昂贵的葡萄酒（如Pétrus、Le Pin），具有丝滑的李子、巧克力和松露的复杂香气。在Chile，它种植广泛，在各个价位段都表现出极高的性价比。Merlot中等的单宁和以果味为主导的特质使其在餐桌上非常百搭。

Pinot Noir

Pinot Noir是让酿酒师为之痴迷的葡萄品种。它皮薄且对气候敏感，酿造出的葡萄酒颜色浅淡、口感细腻，在顶级产区表现出令人难忘的复杂性。来自Gevrey-Chambertin或Vosne-Romanée等伟大产区的红Burgundy，年轻时展现出樱桃、覆盆子和紫罗兰的香气，随着陈年演化出蘑菇、野味、森林地表和松露的气息。Oregon的Willamette Valley出产的Pinot Noir带有明亮的红果味和泥土底蕴。新西兰的Central Otago则能获得更成熟、深邃的果味和丝滑的质地。

Syrah / Shiraz

一个品种，两个名字，两种截然不同的个性。作为北Rhône的「Syrah」，它酿造出中等至酒体饱满的葡萄酒，带有黑胡椒、紫罗兰、黑莓和橄榄的香气，通常伴有坚实的单宁和咸鲜的肉质感（如Hermitage、Côte-Rôtie、Cornas）。作为澳大利亚Barossa Valley或McLaren Vale的「Shiraz」，它则变得气势磅礴：酒体饱满、质地如天鹅绒般顺滑，带有成熟的黑色水果、巧克力、摩卡咖啡以及美国橡木桶带来的甜香料味。

Grenache

Grenache是世界上种植最广泛的红葡萄品种之一，尤其是在西班牙和法国南部。其薄皮意味着颜色相对较浅且单宁较低，但它以充沛的酒精度（通常在14-15%以上）、成熟的红果味和温暖的香料特质作为补偿。它是Châteauneuf-du-Pape和大多数南Rhône混酿葡萄酒的基石，也是西班牙Aragón和Priorat产区Garnacha葡萄酒的核心。在澳大利亚，它是经典GSM混酿的重要组成部分。

Tempranillo

Tempranillo是西班牙的贵族葡萄品种，是Rioja和Ribera del Duero产区的核心。它与橡木桶有着天然的亲和力，这也是西班牙陈年分级（Crianza、Reserva、Gran Reserva）如此重要的原因。年轻的Tempranillo展现出明亮的樱桃和李子味；经过橡木桶陈年后，会发展出香草、烟草、皮革和干无花果的香气。美国橡木桶（传统Rioja风格）赋予其椰子和香草味；法国橡木桶（现代Rioja和Ribera del Duero风格）则赋予其香料和烘烤气息。

Sangiovese

Sangiovese是托斯卡纳葡萄酒的灵魂。其天然的「高酸度」和「坚实的单宁」使其成为世界上最适合配餐的红葡萄品种之一。在Chianti Classico产区，它展现出明亮的酸樱桃、干草本和一种带有粉尘感的泥土气息。Brunello di Montalcino要求使用100%的Sangiovese并进行长时间陈年，酿造出结构极佳且复杂的葡萄酒。它与意大利美食是天然的绝配：番茄酱意面、烤肉、披萨以及像Pecorino这样的硬质意大利奶酪。

Nebbiolo

Nebbiolo酿造出意大利最深邃且陈年潜力最强的葡萄酒。其名字源于「nebbia」（雾），指代皮埃蒙特产区的秋季晨雾。尽管颜色看起来「浅淡」，但Nebbiolo却拥有强劲的单宁和爽脆的酸度，并带有玫瑰、焦油、樱桃、干草本、皮革和松露的迷人香气。Barolo要求至少陈年38个月（其中18个月在木桶中）；Barbaresco要求陈年26个月（其中9个月在木桶中）。两者都需要在瓶中陈年多年以软化单宁。

Malbec

Malbec从一种次要的Bordeaux混酿葡萄品种，蜕变成了阿根廷的标志性名片。在Mendoza，尤其是Luján de Cuyo和Uco Valley，它能酿造出颜色深邃、口感如天鹅绒般顺滑的葡萄酒，带有李子、黑莓、紫罗兰和黑巧克力的香气。高海拔（最高可达1500米）带来了强烈的紫外线，使葡萄皮变厚，从而赋予了酒液深邃的色泽和成熟的单宁，而凉爽的夜晚则保留了葡萄的酸度。

Gamay

Gamay是那些酒体厚重、单宁强劲的红葡萄酒的对立面。在Beaujolais，它酿造出令人愉悦、酒体轻盈的葡萄酒，适合在年轻时饮用，通常稍微冰镇一下口感更佳。二氧化碳浸渍法赋予了Beaujolais Nouveau标志性的香蕉、泡泡糖和糖渍水果的香气。但来自Morgon、Fleurie和Moulin-à-Vent等村庄的Cru Beaujolais则展现出更为严肃、结构感更强的风格，并带有矿物复杂性，具有5至10年的陈年潜力。

Zinfandel / Primitivo

Zinfandel是一种极端的葡萄品种。在California，它可以酿造出从甜美的粉红White Zinfandel，到酒体厚重、颜色深浓、酒精度高（15%+）且充满黑莓、果酱和烘焙香料味的红葡萄酒。来自Sonoma、Paso Robles或Lodi的老藤Zinfandel通常具有极高的浓缩度。在Puglia（意大利南部），作为Primitivo，它往往表现得更为内敛，带有干果、草本和泥土的气息。

产区速查

France

Bordeaux被Gironde河口一分为二。左岸（Médoc）以Cabernet Sauvignon为主，混酿Merlot，生产单宁强劲、适合陈年的葡萄酒。右岸（Saint-Émilion、Pomerol）是Merlot的天下，出产口感更柔和、圆润的葡萄酒。Sauternes则生产世界标杆级的贵腐甜酒。

Burgundy以风土（terroir）为核心：Chablis（带有金属感、未经橡木桶的Chardonnay）、Côte de Nuits（Pinot Noir的核心产区）、Côte de Beaune（世界级的Chardonnay）、Côte Chalonnaise（高性价比）和Mâconnais（Pouilly-Fuissé）。Beaujolais则是Gamay的产区。

Northern Rhône在陡峭的花岗岩山坡上生产单一品种的Syrah红葡萄酒：Hermitage、Côte-Rôtie、Cornas、Crozes-Hermitage和Saint-Joseph。Condrieu则出产Viognier白葡萄酒。

Southern Rhône气候更温暖，生产以Grenache为主的慷慨混酿。Châteauneuf-du-Pape是其旗舰产区。

Loire Valley从Muscadet（Melon de Bourgogne）延伸，经过Vouvray和Savennières（Chenin Blanc），一直到Sancerre和Pouilly-Fumé（Sauvignon Blanc）。

Alsace位于雨影区，气候干燥晴朗。四大贵族品种是Riesling、Gewürztraminer、Pinot Gris和Muscat。葡萄酒按品种标注。

Italy

Piedmont：Barolo和Barbaresco（Nebbiolo）；Barbera d’Asti（高酸、樱桃风味的红葡萄酒）；Gavi（清爽的白葡萄酒）；Moscato d’Asti（甜型、低酒精度）。

Tuscany：Chianti Classico（至少80%的Sangiovese）；Brunello di Montalcino（100% Sangiovese，陈年5年）；Vino Nobile di Montepulciano；Bolgheri（超级托斯卡纳的核心产区，以Bordeaux风格混酿闻名）。

Veneto：Prosecco（Glera葡萄，Charmat法）；Valpolicella（轻盈的Corvina红葡萄酒）；Amarone（采用风干葡萄的appassimento技术，酒体饱满，高酒精度）；Soave（Garganega白葡萄酒）。

Spain

Rioja有三个子产区：Rioja Alta（优雅）、Rioja Alavesa（追求细腻）和Rioja Oriental（前身为Rioja Baja；酒体更饱满、气候更温暖）。传统的Rioja使用美国橡木桶；现代酿酒师越来越多地使用法国橡木桶。

Ribera del Duero位于海拔700至1000米处。极端的昼夜温差赋予了葡萄酒极佳的色泽、成熟的单宁和良好的酸度。这里的Tempranillo（被称为Tinto Fino）通常比Rioja的更强劲。

Rías Baixas：清爽、芳香的Albariño。Priorat：来自板岩梯田上老藤Garnacha的浓郁、带有矿物味的红葡萄酒。

Germany

关键术语：Trocken（干型）、Halbtrocken（半干型）、Qualitätswein（特定产区的优质葡萄酒）、Prädikatswein（按成熟度分级：Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese、Eiswein）。VDP是一个由顶级生产商组成的自愿协会，拥有自己的葡萄园分级制度（Grosse Lage相当于Grand Cru）。

Mosel：陡峭的板岩坡地，充满活力的Riesling，高酸度，低酒精度。Rheingau：朝南的坡地，酒体更饱满的Riesling。Pfalz：最温暖的产区，品种多样。

New World

California (Napa)：大胆、成熟、受橡木桶影响的Cabernet Sauvignon和Chardonnay。Oregon (Willamette)：优雅、冷凉气候下的Pinot Noir。

Chile (Central Valley)：成熟果味、高性价比的Cabernet Sauvignon、Merlot、Carmenère。Argentina (Mendoza)：高海拔、浓缩的Malbec。

Australia (Barossa)：浓郁、酒体饱满的Shiraz。Margaret River：优雅、类似Bordeaux风格的Cabernet和Chardonnay。

New Zealand (Marlborough)：浓郁、热带风情的Sauvignon Blanc。Central Otago：成熟、丝滑的Pinot Noir。

South Africa (Stellenbosch)：风格多样的Cabernet Sauvignon、Chenin Blanc和Pinotage。

西班牙陈年分级

Joven - 无橡木桶要求，年轻时发布。 Crianza - 总共2年（红葡萄酒需在橡木桶中陈年12个月以上）。 Reserva - 总共3年（红葡萄酒需在橡木桶中陈年12个月以上）。 Gran Reserva - 总共5年（红葡萄酒需在橡木桶中陈年24个月以上）。

白葡萄酒和桃红葡萄酒的要求较短。这些最低陈年要求专门适用于Rioja；其他DO产区可能有略微不同的要求。

Burgundy分级体系

1. Grand Cru - 最好的葡萄园（约占产量的1%）。酒标上仅显示葡萄园名称。
2. Premier Cru - 优秀的产地（约占产量的10%）。酒标上显示村庄+葡萄园名称。
3. Village - 酒标上显示村庄名称（约占产量的35%）。
4. Regional - Bourgogne（可来自Burgundy的任何地方，约占产量的54%）。

系统品鉴方法（SAT）

Appearance

• 澄清度：澄清 / 浑浊
• 浓度：浅 / 中等 / 浓郁
• 颜色（白葡萄酒）：柠檬色 / 金色 / 琥珀色
• 颜色（桃红葡萄酒）：粉红色 / 三文鱼色 / 橙色
• 颜色（红葡萄酒）：紫色 / 红宝石色 / 石榴红色 / 茶色

Nose

• 状态：洁净 / 有缺陷（TCA、氧化、挥发酸、还原味）
• 强度：轻盈 / 中等 / 浓郁
• 第一类香气（葡萄来源）：柑橘、核果、热带水果、青果、红果、黑果、干果、花香、草本气息、香料味
• 第二类香气（酿造来源）：酵母、面包、饼干、吐司、黄油、奶油、香草、丁香、椰子、雪松、烟熏味
• 第三类香气（陈年来源）：干果、蜂蜜、果酱、咖啡、巧克力、皮革、泥土气息、蘑菇、烟草、汽油味

Palate

• 甜度：干型 / 半干型 / 中等 / 甜型
• 酸度：低 / 中等 / 高
• 单宁（仅限红葡萄酒）：低 / 中等 / 高
• 酒精度：低（低于11%） / 中等（11–13.5%） / 高（高于13.5%）
• 酒体：轻盈 / 中等 / 饱满
• 风味强度：轻盈 / 中等 / 浓郁
• 余味：短 / 中等 / 长

Conclusions

• 质量：差 / 可接受 / 好 / 很好 / 杰出 质量评估基于：平衡、强度、复杂性、持久度和典型性

起泡酒酿造方法

酿造方法概览

「传统法」——瓶中二次发酵。气泡细腻持久。经过长时间带渣陈酿，产生复杂的酵母、饼干等自溶风味。用于Champagne、Cava、Crémant。无年份Champagne必须带渣陈酿至少15个月；年份Champagne至少36个月。

「沙马法/罐中发酵法」——罐中二次发酵。保留了清爽、果味、花香等一级香气。用于Prosecco（青苹果、梨、白花）和Asti/Moscato d’Asti（葡萄、桃子、橙花，酒精度较低）。

「碳酸化」——注入CO₂。用于低成本起泡酒。

加强型葡萄酒风格

Port

Port是在发酵「期间」进行加强——在糖分完全转化前加入烈酒，这就是Port呈甜型的原因。

「Ruby」——年轻、果味浓郁，在大型容器中陈酿。「Reserve Ruby」——更浓郁。「Late Bottled Vintage (LBV)」——单一年份，在大型容器中陈酿4-6年，适饮。「Vintage Port」——单一卓越年份，装瓶较早，在瓶中陈年数十年。「Tawny」——在小桶中陈酿，带有坚果、焦糖、干果气息。「10/20/30/40-Year-Old Tawny」——表示调配酒液的平均酒龄。

Sherry

Sherry是在发酵「之后」进行加强——所有糖分先发酵至干型，这就是Fino、Amontillado和Oloroso天然呈干型的原因。

「Fino/Manzanilla」——干型，在酒花（flor）覆盖下陈酿，酒液浅，带有酵母、杏仁、咸鲜味。「Amontillado」——干型，琥珀色，坚果味（先经酒花陈酿，后经氧化陈酿）。「Oloroso」——干型，深色，浓郁，酒体饱满（无酒花，完全氧化陈酿）。「Palo Cortado」——干型，香气似Amontillado，酒体似Oloroso（罕见）。「Pedro Ximénez (PX)」——极甜，深色，带有葡萄干、糖蜜味，质地粘稠。

「索莱拉系统（solera system）」通过混合不同年份的酒液来保持品质稳定：从最底层的陈年酒中抽取酒液，并用上方较年轻的酒液进行补充。

酿造工艺的影响

工艺概览

「新橡木桶」——带来香草、烘烤、香料味，增加单宁。「旧橡木桶」——轻微氧化，不增加风味。「苹果酸-乳酸发酵（MLF）」——降低酸度，质地更顺滑，带有黄油特征。「带渣陈酿」——口感更丰富，带有面包气息。「低温发酵」——保留果香（白葡萄酒）。「延长浸渍」——增加单宁和颜色（红葡萄酒）。「二氧化碳浸渍法」——果味浓郁、单宁低、带有泡泡糖气息（Beaujolais）。「风干法（Appassimento）」——风味浓缩，酒精度更高，带有干果味（Amarone）。「贵腐菌（Botrytis）」——浓缩糖分，带有蜂蜜、干杏味（Sauternes、TBA）。

橡木桶详解

「新橡木桶」是酿酒过程中最重要的选择之一。一个225升的法国橡木桶会赋予酒液浓郁的香草、烘烤、雪松和丁香风味，以及细腻的单宁。「美国橡木桶」则会带来更明显的椰子、香草和莳萝气息。新桶比例和陈酿时间让酿酒师能够精确控制其影响。

「旧橡木桶」（使用超过4个年份的桶）不会增加风味，但能提供缓慢、轻微的氧化，使酒液变得柔顺。大型旧橡木容器（foudres, botti）在Southern Rhône、Alsace和Piedmont地区很传统。

「MLF」将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，产生双乙酰，带来「黄油风味」——这是经过橡木桶陈酿的Chardonnay的标志。MLF是红葡萄酒的标准工艺，但白葡萄酒则视情况而定。

气候对葡萄酒的影响

「温暖气候」：酸度较低，糖分/酒精度较高，果味成熟/热带/果酱感，酒体更饱满，单宁更成熟柔顺，带有核果/热带水果和香料气息。

「凉爽气候」：酸度较高，糖分/酒精度较低，带有青涩/柑橘/酸果味，酒体较轻，单宁更紧致、棱角分明，带有柑橘/青果和花香气息。

酒标与葡萄酒法规

旧世界与新世界酒标

「旧世界（欧洲）」——传统上以产地而非葡萄品种命名。“Chablis"即Chardonnay；“Sancerre"即Sauvignon Blanc；“Barolo"即Nebbiolo。产区法规对葡萄品种、产量、最低酒精度和陈酿要求有严格规定。

「新世界」——主要以葡萄品种命名。有最低品种含量规定：美国要求75%，澳大利亚要求85%，欧盟对PGI葡萄酒要求85%。

趋势正在融合：一些欧洲产区开始在酒标上标注葡萄品种，而一些新世界葡萄酒也开始使用专有名称或产区名称。

主要葡萄酒法规

「AOC/AOP」（法国）——保证地理来源、允许的葡萄品种、最高产量、最低酒精度。AOC等级越高，通常产区范围越小，品质越高。

「DOCG/DOC」（意大利）——类似于AOC，但DOCG葡萄酒必须通过政府品鉴委员会的审核。主要DOCG：Barolo、Barbaresco、Brunello、Chianti Classico、Amarone。

「DO/DOCa」（西班牙）——控制产地、葡萄品种、产量和陈酿。DOCa是最高等级（仅限Rioja和Priorat）。

「Prädikatswein」（德国）——根据采摘时的葡萄成熟度进行分级，从Kabinett（最轻盈）到Trockenbeerenauslese（最浓郁、最甜）。

「PDO和PGI」（欧盟范围）——协调各国分类的统称。

应试必知的20个要点

1. 「Chardonnay是最多变的白葡萄品种」——其风格更多取决于酿造工艺而非品种本身。
2. 「Sauvignon Blanc = 高酸度 + 芳香」——Loire（草本气息），Marlborough（热带水果）。几乎从不使用橡木桶。
3. 「Riesling = 高酸度 + 从干型到甜型」——陈年后会产生汽油味。
4. 「Cabernet Sauvignon = 酒体饱满 + 高单宁 + 黑加仑」——适合新橡木桶。在Bordeaux常与Merlot混酿。
5. 「Pinot Noir = 酒体轻盈 + 低单宁 + 樱桃/草莓」——凉爽气候品种。陈年后发展出泥土、蘑菇、野味气息。
6. 「Syrah/Shiraz = 同一品种，两种风格」——Syrah（胡椒、紧致）vs Shiraz（成熟果味、甜美橡木味）。
7. 「Bordeaux左岸 = Cabernet Sauvignon主导。右岸 = Merlot主导。」
8. 「Burgundy分级从大区级到Grand Cru。」需掌握全部四个等级。
9. 「Rioja陈酿术语」：Joven，Crianza（2年/12个月橡木桶），Reserva（3年/12个月橡木桶），Gran Reserva（5年/24个月橡木桶）。
10. 「Nebbiolo = 颜色浅 + 单宁极高 + 玫瑰和焦油味」——Barolo和Barbaresco。
11. 「传统法 = 瓶中二次发酵」（Champagne, Cava）。「沙马法 = 罐中发酵」（Prosecco）。
12. 「Port在发酵期间加强」（甜型）。「Sherry在发酵后加强」（天然干型）。
13. 「Fino Sherry在酒花下陈酿」（浅色、干型）。「Oloroso在无酒花下陈酿」（深色、浓郁）。
14. 「温暖气候 = 果味更熟、酒精度更高、酸度更低、酒体更饱满。」凉爽气候 = 反之。
15. 「新橡木桶增加香草、烘烤味和单宁。旧橡木桶仅提供轻微氧化。」
16. 「MLF将苹果酸转化为乳酸」——更柔和、顺滑、带有黄油特征。
17. 「Sangiovese = 高酸度 + 高单宁 + 酸樱桃」——意大利最重要的红葡萄品种。
18. 「Gewürztraminer = 荔枝、玫瑰、低酸度、酒体饱满。」盲品中最容易辨认的品种之一。
19. 「意大利DOCG高于DOC。西班牙DOCa是最高等级」（仅限Rioja和Priorat）。
20. 「Chenin Blanc是风格最多变的品种」——干型、半干、甜型、起泡酒。Loire和South Africa。