WSET Seviye 1 Kopya Kağıdı: Şarap Türleri ve Üzüm Çeşitleri

Beyaz üzüm çeşitleri

Beyaz Üzüme Genel Bakış

Chardonnay - Hafif-dolgun gövde. Belirgin aromalar: elma, narenciye, tereyağı (meşelendiyse). Klasik bölgeler: Burgundy, Kaliforniya.

Sauvignon Blanc - Hafif-orta gövde. Belirgin aromalar: çimen, bektaşi üzümü, çarkıfelek meyvesi. Klasik bölgeler: Loire Vadisi, Marlborough.

Pinot Grigio - Hafif gövde. Belirgin aromalar: limon, elma, armut. Klasik bölge: Kuzey İtalya.

Riesling - Hafif-orta gövde. Belirgin aromalar: misket limonu, şeftali, petrol (yıllanmış). Klasik bölgeler: Almanya, Alsace.

Muscat - Hafif-orta gövde. Belirgin aromalar: üzüm, çiçeksi, portakal çiçeği. Klasik bölgeler: Asti, Güney Fransa.

Ayrıntılı Chardonnay

Chardonnay, beyaz üzümlerin bukalemunudur. Görece nötr karakteri, şarap yapımcısının ve iklimin nihai şarabı çarpıcı biçimde şekillendirmesine olanak tanır. Chablis gibi serin bölgelerde diri yeşil elma, limon kabuğu rendesi ve meşe etkisi olmayan çelik gibi bir minerallik bekleyin. Napa Valley ya da Adelaide Hills gibi daha sıcak bölgelerde meyve tropikal notalara — ananas, mango, şeftali — kayar ve birçok üretici şarabı meşe fıçılarda fermente eder ya da yıllandırır; bu da tereyağı, vanilya, tost ve fındık katmanları ekler.

Temel sınav ayrımı meşeli ile meşesiz Chardonnay’dir. Tanımda tereyağı ya da vanilya görüyorsanız meşe diye düşünün. Zenginlik olmadan yeşil elma ve narenciye görüyorsanız meşesiz diye düşünün. Klasik örnekler arasında Chablis (meşesiz, Fransa), Pouilly-Fuissé (hafif meşeli, Burgundy) ve Napa Valley Chardonnay (dolgun, meşeli, Kaliforniya) yer alır.

Ayrıntılı Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, keskin, aromatik kişiliği sayesinde anında tanınabilen beyaz üzümlerden biridir. Serin ile ılıman iklimlerde başarılıdır ve neredeyse hiç meşede yıllandırılmaz. Loire Vadisi ifadeleri (Sancerre ya da Pouilly-Fumé olarak etiketlenir) ölçülü ve mineral odaklı olma eğilimindedir; çakmaktaşı, ıslak taş ve yeşil ot notalarıyla. Yeni Zelanda’nın Marlborough’su en coşkulu stili üretir — yoğun aromatik, patlayan çarkıfelek meyvesi, bektaşi üzümü, greyfurt ve yeni biçilmiş çimenle.

Sauvignon Blanc her zaman yüksek asiditelidir; bu da onu keçi peyniri, deniz ürünleri ve salatalar için olağanüstü bir eşleşme yapar. Bordeaux da genellikle Sémillon ile harmanlanan ve bazen fıçıda fermente edilen mükemmel Sauvignon Blanc üretir.

Ayrıntılı Pinot Grigio

En yaygın İtalyan formundaki Pinot Grigio hafif, diri ve nispeten nötrdür; hafif, ferahlatıcı bir bitişle temiz limon, yeşil elma ve armut düşünün. Karmaşıklıktan ziyade erişilebilirliğiyle popüler, tipik kolay içilen beyazdır. Kuzey İtalya (Veneto, Trentino-Alto Adige) ana kaynaktır.

Aynı üzüm Alsace’da (Fransa) yetiştirilip Pinot Gris olarak etiketlendiğinde, stil önemli ölçüde değişir; daha zengin, daha fazla gövdeli, çekirdekli meyve ve bazen bir tutam balla. Seviye 1 sınavı için İtalyan hafif-ve-diri profiline odaklanın.

Ayrıntılı Riesling

Riesling, dünyanın en büyük ve en yanlış anlaşılan üzümlerinden biridir. Birçok kişi Riesling’in her zaman tatlı olduğunu sanır, oysa o, kemik kuruluğundan yoğun tatlı tatlı şaraplara kadar tüm yelpazeyi kapsar. Değişmeyen şey, yüksek tatlılık düzeylerinde bile tazelik ve denge sağlayan doğal olarak yüksek asiditesidir.

Almanya’da etikette Trocken (sek) ifadesini, ya da yarı sekten orta stillere kadar Kabinett ve Spätlese’yi arayın. Klasik aromalar arasında misket limonu, limon, yeşil elma, beyaz şeftali ve şişe yaşıyla gelişen, olumlu bir özellik sayılan karakteristik petrol ya da gazyağı notası bulunur. Alsace Riesling’leri genellikle sek ve dolgun gövdelidir. Avustralya’nın Clare Valley ve Eden Valley’i de mükemmel örnekler üretir.

Ayrıntılı Muscat

Muscat, şarap üzümleri arasında benzersizdir; çünkü gerçekten taze üzüm gibi kokar ve tadar. Yoğun aromatiktir; portakal çiçeği, gül yaprağı, liçi ve üzümün kendisinin parfümlü notalarına sahiptir. En popüler stil, İtalya’nın Piedmont bölgesinden Moscato d’Asti‘dir; düşük alkollü (yaklaşık %5,5 ABV), tatlı şarap veya aperatif olarak mükemmel, hafif, tatlı, hafifçe köpüklü bir şaraptır.

Muscat ayrıca Asti Spumante (tam köpüklü), Muscat de Beaumes-de-Venise (Rhône’dan kuvvetlendirilmiş tatlı bir şarap) ve Avustralya’dan Rutherglen Muscat (karamel ve toffee notalarıyla zengin, yıllandırılmış, kuvvetlendirilmiş bir stil) yapmak için kullanılır. Muscat’ı üzümsü, çiçeksi karakteri ve tatlılıkla sık ilişkilendirilmesiyle hatırlayın.

Kırmızı üzüm çeşitleri

Kırmızı Üzüme Genel Bakış

Cabernet Sauvignon - Dolgun gövde. Belirgin aromalar: frenk üzümü, sedir, yeşil biber. Klasik bölgeler: Bordeaux, Napa Valley.

Merlot - Orta-dolgun gövde. Belirgin aromalar: erik, çikolata, yumuşak tanenler. Klasik bölgeler: Bordeaux, Şili.

Pinot Noir - Hafif-orta gövde. Belirgin aromalar: kiraz, çilek, toprak. Klasik bölgeler: Burgundy, Oregon.

Syrah/Shiraz - Dolgun gövde. Belirgin aromalar: böğürtlen, biber, baharat. Klasik bölgeler: Rhône, Barossa Valley.

Tempranillo - Orta-dolgun gövde. Belirgin aromalar: kiraz, deri, vanilya. Klasik bölgeler: Rioja, Ribera del Duero.

Ayrıntılı Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon çoğu zaman dünyanın en önemli kırmızı üzümü kabul edilir. Sıkı tanenli ve mükemmel yıllanma potansiyeline sahip, koyu renkli şaraplar üreten küçük, kalın kabuklu tanelere sahiptir. İmza aroması frenk üzümüdür (cassis); çoğu zaman sedir, yeşil dolmalık biber, nane ve bitter çikolata ona eşlik eder. Meşede yıllandığında — ki neredeyse her zaman öyledir — ek vanilya, tütün ve baharat notaları geliştirir.

Bordeaux’nun Sol Yakası (Médoc, Pauillac, Margaux), Merlot ve Cabernet Franc ile harmanlandığı geleneksel yurdudur. Kaliforniya’nın Napa Valley’i güçlü, olgun, tek çeşit Cabernet Sauvignon üretir. Şili’nin Maipo Valley’i, Avustralya’nın Coonawarra’sı ve Güney Afrika’nın Stellenbosch’u diğer önemli bölgelerdir. Sınav için Cabernet Sauvignon’u dolgun gövde, yüksek tanen, frenk üzümü ve yıllanma potansiyeliyle ilişkilendirin.

Ayrıntılı Merlot

Merlot, Cabernet Sauvignon’un daha yumuşak, daha yuvarlak karşılığıdır. Gösterişli erik, kırmızı kiraz ve çikolata aromaları ile yumuşak, erişilebilir tanenlere sahip orta ila dolgun gövdeli şaraplar üretir. Bordeaux’da, Château Pétrus dahil dünyanın en ünlü şaraplarından bazılarını ürettiği Sağ Yaka apelasyonları Saint-Émilion ve Pomerol’ü domine eder.

Sol Yaka’da, Cabernet Sauvignon ile harmanlarda destekleyici bir rol oynar ve yumuşaklık ile meyve katar. Şili, uygun fiyatlı, meyve odaklı Merlot ile ün kazanmıştır. Sınavda, bir soru Merlot’u Cabernet Sauvignon ile karşılaştırırsa, Merlot’un daha yumuşak, daha meyvemsi olduğunu ve daha düşük tanenlere sahip olduğunu unutmayın.

Ayrıntılı Pinot Noir

Pinot Noir, yetiştirmesi ve şaraba dönüştürmesi en zorlu üzümdür, ancak bu çabayı olağanüstü zarafet ve karmaşıklığa sahip şaraplarla ödüllendirir. Açık yakut rengi, ince ipeksi tanenler ve kırmızı kiraz, çilek, ahududu aromaları ve topraksı, orman tabanı karmaşıklığıyla hafif ila orta gövdeli şaraplar üretir.

Burgundy ruhani yuvadır; Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée ve Beaune komünleri bu üzümden dünyanın en pahalı şaraplarından bazılarını üretir. Pinot Noir ile öne çıkan Yeni Dünya bölgeleri arasında Oregon’un Willamette Valley’i, Yeni Zelanda’nın Central Otago ve Martinborough’su ve Kaliforniya’nın Sonoma Coast’unun bazı kısımları bulunur. Pinot Noir ayrıca Champagne’da izin verilen üç üzümden biridir. Sınav için onu başlıca kırmızı üzümlerin en hafif, en zarif olanı olarak hatırlayın.

Ayrıntılı Syrah/Shiraz

Bu üzüm, yetiştirildiği yere bağlı olarak iki isimle anılır. Fransa’da Syrah’tır; Avustralya’da Shiraz’tır. Stiller belirgin biçimde farklıdır. Kuzey Rhône Syrah’ı (Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas) yapılı, tuzlumsu ve biberlidir; böğürtlen, siyah zeytin, menekşe ve çekilmiş karabiber aromalarıyla. Özellikle Barossa Valley’den gelen Avustralya Shiraz’ı daha cesur ve daha meyve odaklıdır; olgun böğürtlen, bitter çikolata, meyankökü ve bazen okaliptüs ile.

Her iki stil de sıkı tanenli, derin, neredeyse siyah renkli ve dolgun gövdelidir. Bu üzüm ayrıca güney Rhône ve Güney Afrika genelinde harmanlarda görülür. Sınav sıklıkla iki ismin aynı üzüme atıfta bulunduğunu bilip bilmediğinizi sınar.

Ayrıntılı Tempranillo

Tempranillo, İspanya’nın en önemli kırmızı üzümü ve Rioja ile Ribera del Duero’nun belkemiğidir. Kiraz, erik, kuru incir, deri, tütün ve vanilya aromalarıyla orta ile dolgun gövdeli şaraplar üretir. Vanilya karakteri, şarapların tatlı vanilya ve hindistan cevizi aromaları katan Amerikan meşe fıçılarında uzun süre yıllandırıldığı geleneksel Rioja’da özellikle belirgindir.

Ribera del Duero’nun daha modern stilleri Fransız meşesi kullanma ve meşeli tatlılık yerine koyu meyve konsantrasyonunu öne çıkarma eğilimindedir. Portekiz’de Tinta Roriz olarak bilinir ve Porto üretiminde önemli üzümlerden biridir. Sınav için Tempranillo’yu İspanya, meşe yıllandırması ve deri/vanilya karakteri ile ilişkilendirin.

Şarap yapımına genel bakış

Kırmızı Şarap Nasıl Yapılır

1. Hasat - Kırmızı üzümler en uygun olgunlukta, ya elle ya makineyle toplanır.
2. Ezme/Sap alma - Üzümler hafifçe ezilir ve saplar genellikle ayıklanır. Şıra, kabuklar ve çekirdekler bir arada kalır.
3. Fermantasyon - Maya şekeri alkole dönüştürür. Fermantasyon, kabuklar şırayla temas hâlindeyken gerçekleşir (buna maserasyon denir); bu da renk, tanen ve aroma çeker.
4. Presleme - Fermantasyondan sonra şarap kabuklardan preslenerek ayrılır. Serbest akan şıra ile pres şırası ayrı tutulabilir ya da harmanlanabilir.
5. Olgunlaştırma - Şarap meşe fıçılarda (vanilya, tost ve baharat katarak) ya da paslanmaz çelik tanklarda (taze meyve karakterini koruyarak) olgunlaştırılabilir.
6. Şişeleme - Şarap filtrelenir, stabilize edilir ve şişelenir.

Beyaz Şarap Nasıl Yapılır

1. Hasat - Beyaz üzümler, asitliği korumak için çoğu zaman kırmızılardan daha erken toplanır.
2. Presleme - Önemli biçimde, beyaz üzümler hemen preslenir ve şıra fermantasyondan önce kabuklardan ayrılır. Beyaz şarabın kabuktan gelen renge sahip olmamasının nedeni budur.
3. Fermantasyon - Berrak şıra mayayla fermente edilerek şeker alkole dönüştürülür. Fermantasyon sıcaklığı, narin aromaları korumak için genellikle kırmızılarınkinden daha serindir.
4. Olgunlaştırma - Çoğu beyaz, tazeliği korumak için paslanmaz çelikte olgunlaştırılır. Bazıları (özellikle Chardonnay) ek karmaşıklık için meşede olgunlaştırılır.
5. Şişeleme - Şarap stabilize edilir ve çoğu zaman görece genç şişelenir.

Roze Şarap Nasıl Yapılır

Roze, pembe rengini kırmızı üzüm kabuklarıyla kısa kabuk temasından alır — tipik olarak kırmızı şarapta kullanılan günler ya da haftalar yerine birkaç saat. Şıra daha sonra kabuklardan ayrılarak preslenir ve bir beyaz şarap gibi fermente edilir. Kabuk teması ne kadar kısaysa roze o kadar açık renkli olur. Çoğu roze sek, hafif gövdeli ve genç içilmek üzeredir.

Köpüklü Şarap Nasıl Yapılır

Köpüklü şarap kabarcıklarını bir ikincil fermantasyondan alır. Geleneksel yöntemde (Champagne ve Cava için kullanılır) bu ikincil fermantasyon şişenin içinde gerçekleşir ve ince, kalıcı kabarcıklar üretir. Tank yönteminde (Prosecco için kullanılır) ikincil fermantasyon büyük basınçlı bir tankta gerçekleşir ve daha hafif, daha köpüklü kabarcıklar üretir. Her iki yöntem de CO₂’yi şarabın içinde hapseder.

Kuvvetlendirilmiş Şarap Nasıl Yapılır

Kuvvetlendirilmiş şaraplara fermantasyon sırasında veya sonrasında üzüm alkolü (brendi) eklenir. Port için alkol, fermantasyon sırasında eklenir, mayayı öldürür ve kalıntı şeker bırakır; Port’un tatlı olmasının nedeni budur. Kuru Sherry (Fino, Manzanilla) için alkol, fermantasyon tamamlandıktan sonra eklenir, böylece şeker kalmaz. Alkol eklenmesi nihai alkol seviyesini %15-22 ABV’ye yükseltir.

Şarap türleri ve tatlılık

Şarap Türleri

• Durgun şarap - karbonasyon yok (dünyada üretilen şarapların çoğunluğu)
• Köpüklü şarap - CO₂ kabarcıkları içerir (Champagne, Prosecco, Cava)
• Fortifiye şarap - fermantasyon sırasında ya da sonrasında alkol eklenir (Port, Sherry)

Tatlılık Düzeyleri

• Kuru - algılanabilir şeker yok (çoğu sofra şarabı)
• Yarı kuru - hafif tatlı, damakta yalnızca bir nebze şeker
• Orta - belirgin biçimde tatlı, şeker bariz bir özellik
• Tatlı - yüksek kalıntı şeker (tatlı şaraplar, bazı fortifiye şaraplar)

Servis sıcaklıkları

Köpüklü - 6–10 °C Hafif beyaz / rosé - 7–10 °C Dolgun gövdeli beyaz - 10–13 °C Hafif kırmızı - 12–14 °C Dolgun gövdeli kırmızı - 15–18 °C

Sıcaklık merdivenini hatırlayın: köpüklü en soğukta, sonra hafif beyazlar, sonra dolgun beyazlar, sonra hafif kırmızılar ve en sonunda dolgun gövdeli kırmızılar servis edilir. En sıcak servis sıcaklığı (18 °C) bile tipik oda sıcaklığının altındadır; kırmızı şarabı «oda sıcaklığında» servis etme şeklindeki eski öğüt bu yüzden çoğu zaman fazla ılık şaraplara yol açar.

Yemek ve şarap uyumu

Temel İlkeler

• Ağırlığı eşleştir - hafif şaraplar hafif yemeklerle, zengin şaraplar zengin yemeklerle
• Asitlik - yüksek asitli şaraplar yağlı yemekleri keser
• Tatlılık - şarap en az yemek kadar tatlı olmalıdır
• Tanen - protein açısından zengin kırmızı etle iyi gider; balıkla çatışır
• Aroma köprüsü - baskın aromaları eşleştir (otsu şarap otsu yemekle)

Belirli Eşleşme Örnekleri

Sauvignon Blanc + keçi peynirli salata, ızgara kuşkonmaz, istiridye - yüksek asitlik kremamsılığı keser; otsu notalar yeşil sebzelerle uyuşur.

Chardonnay (meşeli) + fırın tavuk, tereyağlı soslu ıstakoz, kremalı makarna - dolgun gövde zenginliğe eşlik eder; tereyağsı meşe tereyağı bazlı yemekleri tamamlar.

Pinot Grigio + hafif deniz ürünleri, karides kokteyli, sebzeli antipasti - hafif gövde narin yemeklere eşlik eder; diri asitlik damağı tazeler.

Riesling (yarı kuru) + Tayland yeşil körisi, baharatlı Çin sotesi, kuşbaşı domuz pancetta - tatlılık acı biber yakıcılığını yumuşatır; asitlik yağı dengeler.

Cabernet Sauvignon + ızgara antrikot, kuzu pirzola, yıllanmış cheddar - sıkı tanenler protein ve yağla yumuşar; dolgun gövde zengin ete eşlik eder.

Merlot + fırın domuz, mantarlı rizotto, etli pizza - orta gövde ve yumuşak tanenler orta zenginlikteki yemeklere yakışır.

Pinot Noir + fırın ördek, somon, ızgara ton balığı, şarküteri - hafif tanenler balıkla çatışmaz; topraksı notalar ördek ve mantarı tamamlar.

Syrah/Shiraz + biberli ızgara kuzu, mangalda kaburga, geyik yahnisi - cüretkâr, baharatlı karakter cüretkâr, baharatlı yemeklere eşlik eder.

Tempranillo + Manchego peyniri, chorizo, fırın kuzu but - İspanyol üzümü İspanyol mutfağıyla uyuşur; meşe vanilyası ızgara etleri tamamlar.

Kaçınılması Gereken Eşleştirmeler

• Yağlı balıkla tanenli kırmızı şarap - tanen ve balık yağı metalik, hoş olmayan bir tat oluşturur
• Tatlı tatlıyla kuru şarap - şarap ince, acı ve asidik tat verir
• Narin beyaz balıkla dolgun gövdeli kırmızı - şarap yemeği tamamen ezer
• Çok hafif salatalarla meşeli şarap - ahşap aromaları baskın çıkar ve çatışır

Tadım terimleri

Görünümü Tanımlama

• Berraklık: berrak, bulanık (bulanıklık bir kusura ya da filtrelenmemiş bir natürel şaraba işaret edebilir)
• Renk yoğunluğu: soluk, orta, koyu
• Renk (beyazlar): limon, altın, kehribar (kehribar yaşa ya da oksidasyona işaret edebilir)
• Renk (roséler): pembe, somon, turuncu
• Renk (kırmızılar): mor (genç), ruby (orta yaş), garnet (yıllanmış), tawny (çok yıllanmış)

Burnu Tanımlama

• Durum: temiz (kusursuz) ya da kusurlu (mantar kusuru, oksidasyon)
• Yoğunluk: hafif, orta, belirgin
• Aroma kategorileri: meyve (narenciye, çekirdekli meyve, tropikal, kırmızı meyve, siyah meyve), çiçeksi (gül, çiçek), otsu (çimen, nane), baharat (biber, vanilya), meşe (tost, sedir, duman), toprak (mantar, deri, ıslak taş)

Damağı Tanımlama

• Tatlılık: kuru, yarı kuru, orta, tatlı
• Asitlik: düşük (donuk, gevşek), orta, yüksek (diri, ağız sulandıran, ekşimsi)
• Tanen (yalnızca kırmızılar): düşük (pürüzsüz, ipeksi), orta, yüksek (kavrayıcı, kurutan, sıkı)
• Gövde: hafif (su gibi), orta (süt gibi), dolgun (krema gibi)
• Aroma yoğunluğu: hafif, orta, belirgin
• Bitiş: kısa (aromalar hızla kaybolur), orta, uzun (aromalar yutkunduktan sonra saniyelerce kalır)

Sık görülen etiket terimleri

Reserva (İspanya) - Asgari bir süre olgunlaştırılır; Rioja’da kırmızı için, en az 1 yıl meşede ve 6 ay şişede olmak üzere toplamda en az 3 yıl olgunlaştırma.

Gran Reserva (İspanya) - Uzun olgunlaştırma; Rioja’da kırmızı için en az 2 yıl meşede + 3 yıl şişede.

Riserva (İtalya) - Belirli bir asgari süre olgunlaştırılan daha yüksek kaliteli şarap.

Grand Cru (Burgundy) - En üst bağ sınıflandırması; en iyi parselleri ifade eder.

Premier Cru (Burgundy) - İkinci en üst bağ sınıflandırması; Grand Cru’nün hemen altında.

Brut (Köpüklü) - Kuru köpüklü şarap (12 g/L’ye kadar kalıntı şeker).

Trocken (Almanya) - Kuru.

Crianza (İspanya/Rioja) - Kırmızı için, en az 1 yıl meşede olmak üzere toplamda en az 2 yıl olgunlaştırma; en genç yaş sınıflandırması.

DOC / DOCG (İtalya) - Denetimli menşe adlandırması (DOCG daha üst, güvenceli kademedir).

AOC / AOP (Fransa) - Coğrafi gerçekliği güvence altına alan denetimli menşe adlandırması.

Estate Bottled - Üreticinin kendi bağında yetişen üzümlerden yapılan ve yerinde şişelenen şarap.

Sık görülen şarap kusurları

Şarap Kusuru Başvurusu

Mantar kusuru (TCA) - Bulaşmış mantar kapağından kaynaklanır. Islak mukavva, küflü mahzen, nemli gazete kokar. Şarap normal görünür.

Oksidasyon - Aşırı oksijen maruziyetinden kaynaklanır. Berelenmiş elma, donuk, bayat, çerezsi kokar. Beyazlarda kahverengimsi ya da kehribar renk; kırmızılarda tuğla-turuncu tonu.

Uçucu asitlik (VA) - Asetik asit bakterilerinden kaynaklanır. Sirke, oje çıkarıcı kokar.

Redüksiyon - Şarap yapımında oksijen eksikliğinden kaynaklanır. Çakılan kibrit, çürük yumurta, lastik kokar.

Brettanomyces - Yabani maya bulaşmasından kaynaklanır. Ahır, terli eyer, yara bandı kokar.

Isı hasarı - Yüksek sıcaklıkta depolamadan kaynaklanır. Pişmiş meyve, reçelsi, donuk kokar. Mantar hafifçe dışarı itilmiş olabilir.

Kusurlu Bir Şarap Nasıl Belirlenir

Bir şişeyi açtığınızda ve bir kusurdan şüphelendiğinizde en önemli duyu burnunuzdur. Kadehi çalkalayın ve dikkatlice koklayın. Mantar bozukluğu en yaygın kusurdur ve şarabın meyvesini körelten nemli, küflü, kartona benzer bir koku olarak kendini gösterir. Emin değilseniz küçük bir tat alın — mantarlanmış bir şarap, sanki biri meyve aromalarının sesini kısmış gibi sönük ve boğuk bir tat verir.

Oksidasyon ikinci en yaygın kusurdur: şarap ezilmiş elma gibi kokar ve kahverengiye dönmüş olabilir. Bir şarap bu kusurlardan herhangi birini sergilerse, restoranda geri verilmeli ya da evde dökülmelidir.

Akılda tutulacak temel sayılar

• Standart şişe: 750 ml
• Standart kadeh dolumu: ~150 ml (şişe başına 5 kadeh)
• Çoğu sofra şarabı: %11,5–15 ABV
• Fortifiye şaraplar: %15–22 ABV
• Moscato d’Asti: ~%5,5 ABV (alışılmadık derecede düşük)
• İdeal mahzen sıcaklığı: 10–15 °C
• Hafif gövdeli kırmızı servisi: 12–14 °C
• Dolgun gövdeli kırmızı servisi: 15–18 °C
• Köpüklü servisi: 6–10 °C
• Sınav geçme notu: %70 (30 üzerinden 21)
• Sınav süresi: 45 dakika
• Soru sayısı: 30 çoktan seçmeli